花椒(學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是蕓香科、花椒屬落葉小喬木；高可達7米的莖干上的刺常早落，枝有短刺，葉有小葉片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉片對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位于葉軸頂部的較大，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其余無或散生肉眼可見的油點，中脈在葉面微凹陷，花序頂生或生于側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；雌花很少有發(fā)育雄蕊，有心皮，花柱斜向背彎。果紫紅色，單個分果瓣散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；4-5月開花，8-9月或10月結果。
花椒一名，最早出現(xiàn)在《詩經(jīng)》當中，中國人使用花椒的歷史由來已久?；ń繁蛔u為“八大調(diào)味品″之一,是家庭、餐館常用的烹飪調(diào)料和食品加工業(yè)的重要原輔料?；ń烦丝梢宰鳛檎{(diào)味品外，還可以入藥，具有溫氣、除濕、祛寒、止痛、殺蟲的功效。花椒在我國分布廣泛，東北地區(qū)、江蘇、浙江沿海、西南地區(qū)、西藏東南部都能看到花椒的身影。時下，青花椒掛滿枝頭，蒼翠欲滴、椒香四溢，滿是豐收的味道，新一輪的花椒采摘又開始了。
新鮮花椒不易保存，其風味易散失，其香麻氣味、色澤會因貯藏環(huán)境溫度、濕度、通風狀況等因素而明顯改變甚至喪失。晾曬是常見的、傳統(tǒng)的花椒干燥方式，但是這種干燥方法會導致花椒品質的不穩(wěn)定、花椒的椒麻風味易散失。隨著科技的進步，各類花椒烘干機被發(fā)明出來，椒農(nóng)不用再為花椒干燥而發(fā)愁。烘干機能夠比較完整地保留花椒的風味
