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煙熏爐的使用技巧說明
閱讀：2445 發(fā)布時間：2017-12-9 任何設(shè)備在使用時都需要掌握一定的技巧，煙熏爐也是一樣。那么，我們在使用煙熏爐的時候需要注意哪些問題？應(yīng)該掌握哪些技巧呢？想必大家都想了解，下面小編為大家介紹下：
1、浸漬法：
浸漬法的具體方法：首先需要將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉、魚、雞、鴨、鵝等浸入其中。經(jīng)過一定時間浸漬后，即熏液完成，然后再按工藝制成成品。這種方法主要適用于塊形食品品種，如熏肉、熏魚、烤雞、烤鵝等。
2、混合法：
混合法的具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中，稍加攪動即可煙熏告成。配制熏醋、陳醋熏醬油時可免去4～5天的熏醅工藝?；旌戏ㄟm用于液體流體食品品種，如陳醋、熏醋、熏醬油、調(diào)味品、飲料、湯菜等。
3、調(diào)合法：
使用這類方法的時候，主要是將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可。然后再按工藝制成成品。適用于肉糜狀食品品種、如香腸、維也那香腸、法蘭克福香腸、留拉香腸、魚香腸、紅腸素腸、壓縮火腿、圓火腿、火腿午餐肉罐頭、香腸罐頭等。
4、置入法：
置入法的具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi)，然后工藝封口殺菌，通過熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻，此法對于罐頭食品煙熏風(fēng)味是zui適宜的，但對于罐頭內(nèi)固形物的色澤、質(zhì)地等，仍要按原工藝保證。 該方法主要適用于煙熏罐頭食品品種，如油浸煙熏秋刀魚、油浸煙熏長鰭金槍魚、油浸液熏鱈魚、油浸液熏章魚、油浸液熏沙丁魚等，也可以油浸液熏牡蠣、油浸液熏兔肉、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等。
掌握了以上煙熏爐的使用技巧，相信大家在使用時就方便操作了，如果喜歡我們的設(shè)備，快來選購吧！