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我國(guó)糧油真菌毒素防控技術(shù)應(yīng)用獲重大突破全面提升糧油質(zhì)量安全水平 據(jù)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，每年約25%的糧油受到真菌毒素污染。在我國(guó)，由于農(nóng)戶個(gè)體種植、貯藏方式以及長(zhǎng)江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣的影響，糧油受真菌毒素污染更為嚴(yán)重，每年由此造成的糧食損失約3100萬(wàn)噸。真菌毒素污染已成為威脅我國(guó)糧食安全、食品安全和糧油貿(mào)易的重要因素之一。

糧油真菌毒素污染――嚴(yán)重威脅糧食和食品安全

在美味營(yíng)養(yǎng)的背后，如何從花生、玉米等食用農(nóng)產(chǎn)品源頭的種植，一直到收獲、貯藏、加工產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈，保障花生、玉米等糧油原料的食品安全？加快糧油真菌毒素控制技術(shù)研究已是迫在眉睫的大問題。今年8月，在江西省樟樹市召開的糧油真菌毒素控制技術(shù)集成示范現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，主辦方將糧油種植、收獲、貯藏、加工全產(chǎn)業(yè)鏈真菌毒素控制和消減技術(shù)進(jìn)行了集成示范，真實(shí)展示了我國(guó)目前在糧油真菌毒素控制技術(shù)方面取得的成果。

       專家介紹，真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等。真菌毒素具有強(qiáng)毒性和致癌性，能夠污染所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)重危害人、畜健康，農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素污染問題已成為世界各國(guó)高度關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問題。

       據(jù)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，平均25%的糧油作物受到真菌毒素的污染。受氣候和儲(chǔ)藏等因素的影響，我國(guó)是世界上受真菌毒素污染嚴(yán)重的國(guó)家之一。根據(jù)國(guó)家糧食局不*統(tǒng)計(jì)，每年真菌毒素污染造成的糧油損失累計(jì)約3100萬(wàn)噸，超過陜西、甘肅、青海、寧夏、西藏5個(gè)西部省區(qū)全年糧食產(chǎn)量的總和。

       真菌毒素具有強(qiáng)毒性和致癌性。1993年，黃曲霉毒素和鐮刀菌毒素被FAO和世界衛(wèi)生組織（WHO）列為自然發(fā)生的危險(xiǎn)的食品污染物之一，黃曲霉毒素更被列為I級(jí)致癌物，是誘發(fā)惡性腫瘤原發(fā)性肝細(xì)胞癌的主要因素之一，24周內(nèi)就能夠?qū)е赂闻K壞死癌變。此外，該毒素還可以引起腎臟和腎上腺的急性病變，也能誘發(fā)多種病毒性疾病爆發(fā)流行。黃曲霉毒素中以B1（AFB1）毒性強(qiáng)，其毒性為qing化鉀的10倍、批霜的68倍，是目前已知強(qiáng)的化學(xué)致癌物之一。

我國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江蘇、上海、廣東、廣西、福建、四川等肝癌高發(fā)病地區(qū)主要糧油產(chǎn)品中AFB1超標(biāo)現(xiàn)象比較常見。鐮刀菌毒素中以T-2毒素的毒性強(qiáng)，其毒性與AFB1毒性相近。鐮刀菌毒素主要通過抑制DNA、RNA和蛋白的合成以及對(duì)線粒體功能、細(xì)胞分裂和膜功能的抑制，對(duì)免疫產(chǎn)生抑制作用，引起人、畜急、慢性中毒，如嘔吐、腹瀉、皮膚發(fā)炎、拒食、神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)、畸形等。1991年，安徽13萬(wàn)人因食用被鐮刀菌毒素污染的小麥面粉而發(fā)生急性中毒。

我國(guó)糧油受真菌毒素污染嚴(yán)重，嚴(yán)重威脅人民健康。2006年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所調(diào)查，江蘇、上海等九省市市售玉米中AFB1的檢出率為70.27%，平均含量和高含量分別為36.51　μg/kg和1098.36　μg/kg，分別是國(guó)家*的1.8倍和54.9倍（國(guó)家*AFB1≤20　μg/kg）；教育部動(dòng)物抗病營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2008—2009年度全國(guó)11個(gè)省的1081份飼料樣品DON毒素（Deoxynivalenol）檢出率為95.8%，超標(biāo)率17.7%（國(guó)家*≤1　mg/kg）；2011年底，蒙牛牛奶黃曲霉毒素M1超標(biāo)，其原因也是奶牛飼料儲(chǔ)藏過程中受到AFB1的污染，奶牛吃了受污染的飼料后，AFB1在體內(nèi)經(jīng)過羥基化轉(zhuǎn)化成了黃曲霉毒素M1，存在于牛奶中。可見，糧油產(chǎn)品真菌毒素污染問題已經(jīng)成為我國(guó)食品安全的重要隱患。

       糧油真菌毒素污染造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易和社會(huì)發(fā)展。我國(guó)每年因真菌毒素污染造成的糧油直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)680億—850億元，而糧油產(chǎn)品真菌毒素污染導(dǎo)致的應(yīng)急搶救、醫(yī)療費(fèi)用、善后撫恤、畜禽死亡、病畜銷毀處理等間接損失則更為巨大。

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