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如何簡(jiǎn)單制作肉丸
閱讀：311 發(fā)布時(shí)間：2017-8-23
如何簡(jiǎn)單制作肉丸
丸子所需的設(shè)備是,碎冰機(jī)、刨肉機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、打漿機(jī)、腌制庫(kù)、成型機(jī)、水煮線、速凍庫(kù)、包裝機(jī)、成品庫(kù)。當(dāng)然，機(jī)械的多少在于你的生產(chǎn)量。工藝是，解凍、刨片、絞肉、斬拌、打漿、腌制、成型、預(yù)煮、煮制、冷卻、速凍、包裝、入庫(kù)。解凍不能太過(guò)。
成型槽與蒸煮槽的水經(jīng)兩槽內(nèi)蒸汽管道加熱，水溫用高溫高莊閥通過(guò)調(diào)節(jié)蒸流器控制，達(dá)到成型槽的水溫約75度，蒸煮槽水溫為90度左右。成型槽內(nèi)的水通過(guò)熱水循環(huán)泵形成水流，使肉丸入水后便開始向成型槽末端流動(dòng)，這*動(dòng)過(guò)程通過(guò)調(diào)節(jié)閥控制水的流速達(dá)到控制肉丸流動(dòng)速度，即按工藝使肉丸達(dá)到理想的成型狀態(tài)。
成型后的肉丸需在蒸煮槽進(jìn)一步蒸煮后通過(guò)旋轉(zhuǎn)的撥板勻速地移動(dòng)到蒸煮槽末端。不同品種肉丸蒸煮所需時(shí)間可通過(guò)調(diào)節(jié)撥板的轉(zhuǎn)速來(lái)控制。
通過(guò)鏈條傳動(dòng)到冷卻槽內(nèi)的肉丸需在冷卻槽內(nèi)迅速冷卻，冷卻槽內(nèi)的水為開放型的，即進(jìn)入冷水而溢出熱水，已達(dá)到冷卻槽內(nèi)水溫始終在20度-25度左右。肉丸在冷卻槽內(nèi)冷卻后可直接進(jìn)入速凍車間掛冰冷凍。