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又到了吃板栗的季節(jié)，街上賣的板栗產(chǎn)自哪里？挑選和食用時(shí)又有哪些講究？12日，記者請(qǐng)教了從事23年板栗生意的陳女士，為大家分享經(jīng)驗(yàn)，教你做一個(gè)精明的吃貨。

1 遷西板栗口感好，有些店鋪“摻了假”

12日9時(shí)，在中州中路附近*百貨后的小街，記者看到數(shù)家經(jīng)營(yíng)糖炒栗子的店鋪，板栗還沒炒熟，已有顧客前來等待購(gòu)買。

到了下午，購(gòu)買栗子的人逐漸變多。中州中路影院街口的一家糖炒栗子店門口，甚至排起了十幾個(gè)人的“小長(zhǎng)龍”。店員說，他們店里的栗子用的是產(chǎn)自河北唐山的遷西板栗。

陳女士介紹，在北方，吃的板栗品種當(dāng)屬河北唐山的遷西板栗，我市大多數(shù)賣栗子的店鋪都打著“遷西板栗”的招牌。陳女士的丈夫吳負(fù)責(zé)日常采購(gòu)，他告訴記者，遷西板栗品質(zhì)、口感好，但成熟后被大量出口國(guó)外，只有少量供給各地商販，收購(gòu)時(shí)間也只有9月的一到兩周，過了這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，就很難收購(gòu)到正宗的遷西板栗了。

陳女士說，遷西板栗雖然好，可收購(gòu)價(jià)、運(yùn)費(fèi)較其他品種的板栗會(huì)高一些，“所以，其實(shí)很多賣板栗的店鋪打著遷西板栗的招牌，賣的是其他的板栗品種”。

2 相比賣相好的開口大栗子，不開口的小栗子味道更佳

在購(gòu)買板栗時(shí)，您會(huì)發(fā)現(xiàn)一些炒好的板栗個(gè)頭大，且有一條露著果肉的裂口，還有一些板栗個(gè)頭小、不開口，不少人覺得前者賣相好，吃著方便，在購(gòu)買時(shí)專門挑揀這樣的板栗。對(duì)此，陳女士說其實(shí)那些個(gè)頭小、不開口的栗子味道更佳。

“個(gè)頭大的板栗大都是咱這兒本地產(chǎn)的嫁接品種，個(gè)頭小的才可能是遷西板栗，因?yàn)闅夂?、土壤等原因，本地板栗在口感上沒有遷西板栗甜、面。”陳女士說。

個(gè)頭大的板栗，在翻炒時(shí)需要人工切一刀，使之容易被炒熟，也更入味。但切一刀也有弊端，一是炒栗子時(shí)用的沙石如果不衛(wèi)生，臟東西就容易滲到栗子里，二是由于風(fēng)味不足，一些不法商販會(huì)添加糖精炒制。所以，為了以防萬一，人工切口炒制的糖炒栗子，別買。

如何分辨栗子是人工切口的還是自然裂口的？

正常炒制的栗子，雖然也會(huì)在炒制中裂口，但是不會(huì)個(gè)個(gè)都開裂，您在購(gòu)買時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)一鍋炒好的栗子個(gè)個(gè)都開著大口，一般都是人工切好的。

3 用牙咬開栗子不可取，看如何輕松剝栗子

陳女士提醒，市面上的糖炒栗子是用沙石和糖等混炒的，用糖炒可以增加板栗的光澤，使其看起來更加誘人，不過，沙石畢竟不太衛(wèi)生，一些人把栗子整粒放進(jìn)嘴里、用牙剝殼的方法不可取。

正確的方法應(yīng)該是一劃二擠：先用手指在栗子的外殼上劃一道橫線，然后用兩根指頭擠壓橫線兩端，受力后的外殼便會(huì)裂開一個(gè)口子，這時(shí)再順著裂口剝開外殼即可食用。

在挑選生板栗時(shí)，用手捏一捏，捏起來堅(jiān)硬充實(shí)的板栗說明內(nèi)部果肉很飽滿，反之可能是壞的。炒熟的栗子個(gè)頭飽滿、果仁鮮黃、手感沉一些的比較好，表殼暗淡無光的栗子，通常不太新鮮，不過通過噴水可以偽裝，所以噴過水的栗子，建議不要買