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深圳市冠亞精密儀器有限公司
主營產(chǎn)品：便攜式鹵素水分儀 紅外線水分檢測儀 固含量檢測儀 糧食水分檢測儀 玉米水分儀 食品水分儀 紡織品行業(yè)含水率測水儀 紗線水份儀 紙張測水儀 紙品快速水分儀 感應(yīng)式紙盒水分儀 化工水分檢測儀 飼料濕度儀 ... |
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深圳市冠亞精密儀器有限公司
主營產(chǎn)品：便攜式鹵素水分儀 紅外線水分檢測儀 固含量檢測儀 糧食水分檢測儀 玉米水分儀 食品水分儀 紡織品行業(yè)含水率測水儀 紗線水份儀 紙張測水儀 紙品快速水分儀 感應(yīng)式紙盒水分儀 化工水分檢測儀 飼料濕度儀 ... |
2019-1-10 閱讀(1026)
水分活度是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對(duì)濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大，如抵抗微生物、香味保持、粉末結(jié)塊、物理特性、化學(xué)穩(wěn)定性及食品保存等都有重要影響。一般來說,食品的水分活度越低,其保存期就越長。但也有例外,若脂肪中的水活度過低,則會(huì)加快脂肪的酸敗。
在預(yù)測食品的安全性和預(yù)測有關(guān)微生物生長、生化反應(yīng)率及物理性質(zhì)穩(wěn)定性兩方面, 水分活度是極其重要的，所以冠亞水分儀廠商建議烘焙廠家都測定產(chǎn)品的水分活度。通過測定和控制食品的水分活度, 可以做到以下幾點(diǎn):
（1）預(yù)測哪種微生物是潛在的*和污染源；
（2）確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性；
（3）使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到小；
（4）延長酶的活性和食品中維生素；
（5）優(yōu)化食品的物理性質(zhì), 如質(zhì)構(gòu)和貨架期。
目前檢測水分活度的方法標(biāo)準(zhǔn)有GB 5009.238-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測定》，該標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日開始實(shí)施，代替了GB/T 23490-2009《食品水分活度的測定》和SN 0180-1992《食品水活度測定方法》。下面主要介紹GB 5009.238 -2016第二法：水分活度儀擴(kuò)散法。
快速法：
1、連接電源,測量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開機(jī)
2、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測量界面
3、準(zhǔn)備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里
4、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里
5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時(shí)間,儀器開始進(jìn)入測試狀態(tài)
6、在測試過程中,可以點(diǎn)擊曲線,可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線
7、待樣品測試完成后,儀器會(huì)自動(dòng)提示測試完成,樣品的活度值鎖定
8、點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值
9、然后打開測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用
(1)傳感器:進(jìn)口傳感器
(2)準(zhǔn)確性:0.012AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復(fù) 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～1.000AW
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.012（@25℃）
(7) 測量時(shí)間:一般樣品幾分鐘
(8) 測量通道:單通道
(9)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機(jī)
(16)數(shù)據(jù)接口:RS232
