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煙熏技術標準一般要求：

①煙熏爐應運轉(zhuǎn)可靠，平穩(wěn)，操作時靈活，無卡滯現(xiàn)象和異常聲音。設備密封良好，潤滑系統(tǒng)和爐體不得有泄露現(xiàn)象。

②煙熏爐的材料選擇和結(jié)構(gòu)安全衛(wèi)生應符合國家標準。

③具有足夠的強度剛度以及使用穩(wěn)定性，裝配技術要求符合相關標準。

④爐內(nèi)溫度影響對均勻，空爐試驗80℃條件，各個監(jiān)測點溫差小于2℃。

⑤須有爐溫、芯溫控制和顯示。

⑥所使用原材料、外購配套零件需符合使用要求，要求產(chǎn)品由生產(chǎn)廠的質(zhì)量合格證明書，對于沒有質(zhì)量合格證明書的產(chǎn)品應按照相關檢驗標準驗收合格后，投入使用。

⑦生產(chǎn)過程中嚴格按照規(guī)定圖紙程序制造。

煙熏是目前我們所知道的zui古老的食品貯藏和加工方法，煙熏zui早可以追溯到*時期。古古典書籍當中有“風俗通燧人始，鉆木取火，炮生為熟”的記載?！对娊?jīng)·小雅》有“有兔斯首，燔之炙之”的詩句。北魏賈思勰撰《齊民要術》中，記述了多種食品炙法。古書中記載的“炮”、“燔”、“炙”，既是燒烤，也包含著同時發(fā)生的熏炙。明朝《宋氏養(yǎng)生部》一書中已有了“熏雞”、“熏牛肉”的記述。清清朝《隨園食單》、《中饋錄》和《調(diào)鼎集》等書籍中都記述了熏制品。 　

熏煙是木材中的纖維素、半纖維素以及木質(zhì)素的熱分解的產(chǎn)物。熏煙中含有 200多種化學成分，其組成根據(jù)熏材的種類與發(fā)煙溫度而變化，其中重要的甲醛、酚類和酸類具有殺菌與抗菌作用。 

　在使用溫熏法與熱熏法時，煙熏過程中的加熱作用具有殺菌效果。原理：利用煙熏保藏食品是利用其殺菌、抗菌和抗氧化作用，并且可以讓食品產(chǎn)生特殊的顏色、風味和香氣。 
　　殺菌和抗菌作用：通常食品在煙熏前的腌制過程中所使用的食鹽與發(fā)色劑能夠在很大程度上抑制微生物的滋生。 果木屑電煙熏爐多少錢

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操作部分： 

    1、操作人員在進行此設備操作之前首先做好以下方面的檢查工作：       

 ①、電源的電是否能夠滿足設備的正常運行。       

 ②、壓縮空氣是否達到0.4Mpa。       

 ③、自來水的壓力是否達到0.2Mpa. 

 ④、蒸汽的壓力是否達到設備的要求， 高壓部分0.4-0.8Mpa，低壓部分不高于0.05Mpa.       

 ⑤、木粒的尺寸是否滿足發(fā)煙器使用。（規(guī)定尺寸為：2*3*8㎜） 

2、操作人員必須詳細閱讀此設備的說明書，按照說明書的要求進行控制面板部分的操作進行。

 3、此設備的操作必須由經(jīng)過培訓的人員進行操作。 

4、非操作人員禁止亂動電腦上的按鈕。 

5、按照每種產(chǎn)品的相應的工藝進行熏蒸。 

開機前的檢查 

1、檢查設備各部件是否完好。 

2、檢查門封條是否會漏氣，各壓縮氣管是否會泄露。 

3、檢查各溫度傳感器是否正常。 

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