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*廚房配套設(shè)備*
點(diǎn)擊次數(shù)：1683 發(fā)布時(shí)間：2015-11-20
所謂*廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用*廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。*廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。
洋快餐幾年來在我國大肆擴(kuò)張，帶來快餐文化的同時(shí)，也將“*廚房"理念融入到了中餐企業(yè)中來，并對(duì)我國餐飲業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。在食品安全問題頻發(fā)的社會(huì)環(huán)境中，消費(fèi)者對(duì)餐飲、食品信任度并不高，而*廚房式的加工生產(chǎn)，能有效控制食品安全問題的發(fā)生。目前，我國很多大型餐企已經(jīng)建有自己的*廚房，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，屬于中國餐飲的“*廚房"時(shí)代已經(jīng)到來。與此同時(shí)，相關(guān)的洗碗機(jī)、炒菜機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、果蔬清洗機(jī)等*廚房設(shè)備將迎來無限商機(jī)。
按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購；而在*廚房總部，只需要3個(gè)總采購，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本；以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。
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