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上海雪藝制冷科技發(fā)展有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 果蔬保鮮冷庫(kù),水果冷藏,水產(chǎn)海鮮保鮮冷庫(kù),安裝,醫(yī)藥冷庫(kù)工程 |
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2019-6-4 閱讀(1265)
葡萄冷庫(kù)儲(chǔ)存及葡萄冷庫(kù)管理
1.庫(kù)房及包裝物消毒及預(yù)冷
果品采收包裝前，首先要對(duì)庫(kù)房和包裝物進(jìn)行消毒。
2.漿果入庫(kù)及碼垛
漿果采收后，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格分級(jí)預(yù)冷后，即可開(kāi)始入庫(kù)。入庫(kù)量一次不宜太大，一般情況下，一次入庫(kù)量應(yīng)小于總貯量的10%。果品在庫(kù)內(nèi)堆放，要合理布局，做到既不浪費(fèi)空間，又有利于管理和通風(fēng)換氣。所以，為了保持庫(kù)內(nèi)氣流的通暢和循環(huán)，預(yù)留通道或夾道不要同氣流方向垂直，果筐與庫(kù)壁之留出10~15cm的間隙，垛與地面應(yīng)有5~10cm的通風(fēng)間隙，果箱（筐）與果箱之間也應(yīng)保持適當(dāng)間隙。
葡萄的冷藏管理
冷庫(kù)的管理主要是對(duì)溫度、濕度和通風(fēng)量的調(diào)節(jié)。
（1）溫度的控制。葡萄漿果的貯藏適溫為一1~0℃，貯藏期間庫(kù)溫要保持相對(duì)恒定，避免波動(dòng)，不可忽高忽低，否則將會(huì)刺激果實(shí)呼吸強(qiáng)度增加，加速果實(shí)衰老及果梗、穗梗的褐變。另外，溫度波動(dòng)大，也會(huì)引起結(jié)露，加重腐爛。溫度過(guò)高漿果大量熱腐，過(guò)低又易成漿果冷害和凍害。當(dāng)溫度低于一1℃時(shí)，果梗和果穗便會(huì)造成不同程度的凍害（果梗的冰點(diǎn)在一1.1℃，穗梗的冰點(diǎn)在1.3~-1.1℃）。 因此，貯藏期間每天要對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行多點(diǎn)定時(shí)溫度檢測(cè)，掌握溫度變化并加以調(diào)控。貯藏結(jié)束，漿果出庫(kù)時(shí)，由于外界溫度高，直接出庫(kù)，或放于溫室中，漿果易于發(fā)汗，表面結(jié)露造成腐爛。因此，漿果出庫(kù)時(shí)必須緩慢升溫，如此才能保證貯藏質(zhì)量。
（2）濕度調(diào)節(jié)。葡萄漿果貯藏適宜的相對(duì)濕度為90%~95%。濕度過(guò)高或過(guò)低都不利于漿果貯藏。濕度過(guò)低，將會(huì)引起果梗、穗梗迅速失水、 縮、褐變。濕度過(guò)高，溫度過(guò)低，是造成果梗、穗梗及果粒冷害的主要原因；濕度過(guò)大，溫度過(guò)高，易造成果梗，穗梗發(fā)霉腐爛。保鮮袋包裝貯藏，袋內(nèi)濕度都在95%以上，一般不進(jìn)行控制。在機(jī)械冷藏中，由于蒸發(fā)器及管道經(jīng)常吸附空氣中水蒸氣而結(jié)霜，同時(shí)人工除霜又使空氣中的水分進(jìn)一步消耗。
水泥結(jié)構(gòu)的摩體對(duì)氣體也具有較大的吸濕性，所有這些都可能造成庫(kù)內(nèi)空氣濕度降低，影響漿果貯藏質(zhì)量。因此必須定期補(bǔ)濕。具體措施有：設(shè)計(jì)冷庫(kù)時(shí)，通過(guò)增大蒸發(fā)面積（蒸發(fā)管道和蒸發(fā)器表面積），縮小蒸發(fā)溫度與庫(kù)溫之差，控制結(jié)霜。其次，庫(kù)內(nèi)地面、四壁噴水彌霧或張掛濕草簾，以及在冷卻系統(tǒng)的鼓風(fēng)口安裝自動(dòng)噴霧器，直接增加空氣濕度。庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)高時(shí)，可通過(guò)通風(fēng)換氣，減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù)，地面撤消石灰、氯化鈣或本炭等措施，予以降低。
（3）通風(fēng)換氣。葡萄貯藏中，要特別注意通風(fēng)換氣，及時(shí)排除漿果貯藏中呼吸釋放出的CO2和其他刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等，防止積聚促進(jìn)果實(shí)的成熟和衰老。在貯藏初期，漿果呼吸強(qiáng)度大，要求每天或每?jī)商焱L(fēng)一次。通風(fēng)宣選擇溫度較低的早上或晚上進(jìn)行，并注意避開(kāi)雨霧天氣和制冷的配合。貯藏中后期，可適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)，一般每10~15天進(jìn)行一次，也可結(jié)合降溫一并進(jìn)行。
