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多功能河粉機(jī)廠(chǎng)家介紹常用的幾種可使用安全添加劑
閱讀：5870發(fā)布時(shí)間：2016-1-15
其實(shí)在食品加工行業(yè)中，各行各業(yè)都有流行的標(biāo)準(zhǔn)安全食用添加劑，干河粉的加工行業(yè)也不例外，為著廣大用戶(hù)可以利用某種食品添加劑可以更快生產(chǎn)出更高質(zhì)量的干河粉(即食河粉)，多功能河粉機(jī)廠(chǎng)家介紹常用的幾種可使用安全的米制品加工行業(yè)添加劑：
1.河粉添加劑-食鹽
在面條生產(chǎn)中，食鹽是zui常用的添加劑，其主要成分是氯化鈉，是白色晶體或細(xì)小的結(jié)晶粉末，味咸，中性，是重要的調(diào)味品。它能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，有維持人體正常功能的作用。在米粉的生產(chǎn)中，有的廠(chǎng)家也使用，其作用機(jī)理目前尚不清楚。食鹽添加量根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)的不同掌握在0.1％～0.5％之間。食鹽可能是有一定的保濕作用，因而對(duì)米粉的晾干有益。過(guò)量使用會(huì)使米粉變脆，且在潮濕季節(jié)易吸潮。添加方式：可在拌粉時(shí)以固體形式加入，也可配成食鹽溶液加入，可使用安全的河粉添加劑適用河粉機(jī)制作干河粉(即食河粉)
2、河粉添加劑-復(fù)合磷酸鹽
在米制品加工中，常用到磷酸鹽類(lèi)，包括正磷酸鹽、焦磷酸鹽、聚磷酸鹽和偏磷酸鹽等。米粉生產(chǎn)中添加的復(fù)合磷酸鹽主要為磷酸氫二鈉或焦磷酸鈉。兩者均為白色粉末，易溶于水，也是一種食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，其作用機(jī)理是隨著溫度的升高，復(fù)合磷酸鹽能促進(jìn)淀粉的可溶性物質(zhì)的滲出，增強(qiáng)淀粉間的結(jié)合力。磷酸根離子具有螯合作用，能使淀粉分子、蛋白質(zhì)分子螯合成更大的分子，從而增加米粉的抗拉強(qiáng)度。這樣，便可增加筋力和韌性，降低斷條率，并可增加米粉表面的光澤。
添加方式：可用冷水溶解后在拌粉時(shí)加入，添加量為0.1％～0.4%。過(guò)量使用會(huì)使米粉變成微黃或黃色，可使用安全的河粉添加劑適用河粉機(jī)制作干河粉(即食河粉)
3、河粉添加劑-蔗糖酯
蔗糖酯是一種而安全的表面活性劑，由蔗糖和脂肪酯化反應(yīng)制得。具有親水能力強(qiáng)、同直鏈淀粉有較強(qiáng)的生物絡(luò)合能力，而且分散能力強(qiáng)的特點(diǎn)。其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由具有高親水性的蔗糖分子和具有親油性的脂肪酯基團(tuán)組成，所以親水性zui大，適于油／水型乳化劑，對(duì)油脂僅溶解1％以下。加熱到1450C以上則分解，l20℃以下穩(wěn)定，在酸性或堿性下加熱則被皂化。蔗糖酯可用于糕點(diǎn)的乳化、發(fā)泡及防止老化。由于價(jià)格比單甘酯高，使用不如單甘酯普遍。
4、河粉添加劑-醋精(醋酸)
主要成分為食用醋酸，含量在5％～30％之間。醋精主要作為酸液調(diào)節(jié)pH值之用。大米粉末由于酸度的提高，可加速其老化的過(guò)程。
5、魔芋精粉
魔芋精粉是將魔芋切片、烘干、磨細(xì)，然后精制而成的。產(chǎn)品為白色或淡褐色粉末，無(wú)毒、無(wú)異味，含有豐富的植物纖維、復(fù)合氨基酸和微量元素。本身就是一種十分理想的低熱量、低脂肪、抗癌的保健食品。魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露膠，具有黏結(jié)性、成膜性、可溶性、膠凝性、增稠性、保水持水性等特性，具有很強(qiáng)的吸水性能，吸水形成膠體，這種凝膠黏結(jié)作用可以在米制品生產(chǎn)中加以應(yīng)用，可使用安全的河粉添加劑適用河粉機(jī)制作干河粉(即食河粉)。魔芋精粉添加在米線(xiàn)的生產(chǎn)中，增加米線(xiàn)的拉力強(qiáng)度以及韌性，減少斷條率，煮后不黏條，不爛湯，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。
6、CMC
CMC是羧甲基纖維素的簡(jiǎn)稱(chēng)，是zui主要的離子型纖維素膠。CMC是白色或微黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味，易溶于水成高黏度的溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在潮濕的空氣中易吸潮，在冷水、熱水中均能溶解，在一定的范圍內(nèi)，溫度增加其溶解度亦增加，但其黏性降低，溶液呈中性或微堿性。在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使米制品易蒸煮，增加柔韌性，減少斷條。一般使用量0.3％左右。
7、黃原膠
黃原膠是一種微生物代謝產(chǎn)生的多糖膠質(zhì)，類(lèi)白色或淡黃色粉末，可溶于水，具有雙螺旋形結(jié)構(gòu)。黃原膠有用量少、黏度高的特點(diǎn)。它具有*的流變性，即觸變性和假塑性，因此具有以下優(yōu)異特性：①水溶性膠，具有良好的溶解性，它在冷、熱水中都有較高的溶解性；②黏度性能好，在低濃度下就具有高黏度，而且對(duì)熱不敏感；③具有優(yōu)良的冷凍或冰融穩(wěn)定性，不產(chǎn)生脫水收縮現(xiàn)象；④與水等溶劑結(jié)合力強(qiáng)，保水能力好，在米制品加工或儲(chǔ)藏中能防止水珠的滲出；⑤含黃原膠的制品具有高的耐熱、耐酸性和較好的口感；⑥在米制品中加入黃原膠后，不但不會(huì)改變其色、香、味，反而會(huì)提高其價(jià)值。黃原膠具有以上的特點(diǎn)，使得它在米制品生產(chǎn)中成為重要的穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增稠劑和黏合劑。一般使用比例掌握在0.5％以下。
8、河粉添加劑-海藻酸鈉
海藻酸鈉亦稱(chēng)褐藻酸鈉，主要是從海帶中提取的，其主要成分是一種多糖類(lèi)碳水化合物。成品為白色或黃白色粉末，基本無(wú)臭、無(wú)味，易溶于水形成膠狀黏稠液，不溶于乙醇。親水性強(qiáng)，易與蛋白質(zhì)、明膠、淀粉、蔗糖等物質(zhì)共溶；具有穩(wěn)定性、澄清性、增黏性、增稠性、膠化性和排除放射性元素的作用。在米制品中，主要起改善米粉粉團(tuán)的加工性能、提高米線(xiàn)表面的光潔度、提高米制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。在使用時(shí)，需將其進(jìn)行膠化處理，用30～40。C溫水，邊攪拌邊均勻地撒人海藻酸鈉，海藻酸鈉與水的比例為l：60，全部撒完后再攪拌半小時(shí)，海藻酸鈉已基本上成為黏稠的膠體。如果中心還有顆粒存在，還需繼續(xù)攪拌，直到膠化均勻一致。用量一般為0.1％～0.2％。
9、瓜爾豆膠
瓜爾豆原產(chǎn)于南亞次大陸印度和巴基斯坦一帶，是一年生的豆科植物。瓜爾豆膠是以瓜爾豆的胚乳為原料精制而成的植物膠，其主要成分是半乳甘露聚糖，溶于冷水或熱水中，是一種來(lái)源穩(wěn)定、價(jià)格便宜、黏度高、用途廣、安全性高的天然食品增稠劑。粉末狀的瓜爾豆膠呈微黃色，在干燥狀態(tài)下很穩(wěn)定，不會(huì)發(fā)生粉末的發(fā)酵和結(jié)塊的問(wèn)題。瓜爾豆膠是一種能溶于水的氫化膠體，也是一種冷水溶脹高聚物，分散于冷水中，約2h后呈現(xiàn)很強(qiáng)的黏性。瓜爾豆膠能賦予米制品潤(rùn)濕和糯性的口感，能使速凍產(chǎn)品融化緩慢進(jìn)行；并且能使米粉柔韌，增加彈性，減少斷條，水煮不渾湯。使用時(shí)應(yīng)先將瓜爾豆膠分散于水中，形成膠狀。一般使用比例掌握在0.1％～0.5％。可使用安全的河粉添加劑適用河粉機(jī)制作干河粉(即食河粉)。
10、復(fù)合淀粉防腐劑
主要以脫氫乙酸鈉為主要原料，復(fù)合其他增效作用物質(zhì)，能有效抑制濕粉條或者河粉中微生物的繁殖，從而起到防腐保鮮的效果。
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