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合肥長華科技有限公司
主營產(chǎn)品： 拉絲面包機,綠豆餅機廠家,老婆餅機價格,東北油炸酥餅機,蘇式月餅生產(chǎn)線 |
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2015-5-31 閱讀(2113)
冰皮月餅
牛奶味道的餅皮；牛油45克 糖10克 牛奶180克 冰皮粉 60克 玉米淀粉60克 備用手粉（過篩后的冰皮粉） 60克（揉面時5-10克 ）
B抹茶味道的餅皮：牛油45克 糖10克 水 180克 冰皮粉 60克 玉米淀粉55克 抹茶粉 6-10克 備用手粉（過篩后的冰皮粉） 60克（揉面時5-10克 )
C紫薯味道的餅皮： 牛油45克 糖10克 水 180克 冰皮粉 60克 玉米淀粉55克 紫薯泥20-30克備用手粉（過篩后的冰皮粉） 60克（揉面時5-10克 )
D咖啡味道的餅皮；牛油45克 糖10克 沖好的咖啡水 180克 冰皮粉 60克 玉米淀粉60克 備用手粉（過篩后的冰皮粉） 60克（揉面時5-10克 )
E斑斕味道的餅皮：牛油45克 糖10克 水 180克 冰皮粉 60克 玉米淀粉60克 斑斕液數(shù)滴（ 按你自己的喜好深淺程度加哈）備用手粉（過篩后的冰皮粉） 60克（揉面時5-10克 )
-------所有粉類都要過兩次篩哈---------
做法；1.將所有液體 黃油和糖放鍋里用小火煮融化沸騰，然后關(guān)火馬上放入篩過兩次的冰皮粉和玉米淀粉，趁熱攪拌和壓均勻，稍涼加入手粉用手（戴上一次性手套哈，不然會粘手）揉出些筋揉成團(tuán)后用保鮮袋包好放冰箱里冷藏三兩個小時左右備用.
上幾種有代表性質(zhì)的餡料做法吧 。紫薯餡料 奶黃餡料和豆沙餡料的。蓮蓉的也可以自己做的，更簡單
A紫薯餡料的做法。
材料；四斤紫薯，半升動物性淡奶油和糖若干（看自己的喜好甜度而定）香草精油若干滴
過程：先將紫薯用鍋蒸熟，然后去皮壓成蓉，在鍋里放上淡奶油半盒（一升裝的）和糖和香草精油，燒開后把紫薯蓉放到鍋里，然后用勺子一邊壓一邊翻炒，到達(dá)一定干度就好，不能太稀會影響你包的效果，干濕程度請參考下面的那碗紫薯餡料。（根據(jù)自己的口味去調(diào)節(jié)淡奶油和糖量的多少，稀了就多翻炒一會）
B紅，綠豆沙的制作方法，麻煩了些，不過自己動手要的就是這種感覺
整個冰皮的制作過程，我覺得給餡料過篩和炒餡是zui累人的。
紅豆泡六個小時以上后放入高壓鍋，水不要太多，壓 15分鐘后，出鍋涼涼過篩然。在鍋里放入一點黃油燒熱后放入過好篩的豆沙然后放入適量的麥芽糖和糖（以自己喜歡的甜度為主)和卡夫乳酪粉，。炒干。
奶黃餡料；
材料；雞蛋兩個，澄粉60克，吉士粉30克 糖70克 牛奶100克 牛油20克 。
過程；1融化后的牛油和牛奶拌均勻，所有粉類過篩兩遍。
2在粉類里加糖后分三次加入打散的雞蛋，然后把牛油和牛奶加入拌均，
3和好的面糊過篩后放入容器里在蒸鍋里大火蒸20分鐘，蒸熟后涼涼然后用手搓至滑身，備用即可
