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應(yīng)用實例：
作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術(shù)，近些年來在已得到廣泛應(yīng)用，取得了明顯的效果。它可在水果、蔬菜和花卉采收后*時間內(nèi)消除其田間熱、降低呼吸強(qiáng)度等生理活動和生化變化，使其在采后20~30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻，從而減少和抑制微生物繁殖、殺滅害蟲，大大降低腐爛率，保持產(chǎn)品原有色、香、味和營養(yǎng)成份，延長保鮮期及貨架壽命。
我國也是世界*產(chǎn)肉大國，產(chǎn)量占世界27%左右，熟肉制品的安全問題業(yè)已受到高度重視。采用真空冷卻技術(shù)能有效促使經(jīng)高溫加工后熟肉制品在短時間內(nèi)迅速降溫，快速通過細(xì)菌容易繁殖溫度帶，從而延長貯藏期，保證食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生和鮮度。
炬鋼公司生產(chǎn)的真空快速冷卻機(jī)正是針對國內(nèi)外上述市場需求應(yīng)用真空預(yù)冷技術(shù)研制開發(fā)的*產(chǎn)品，采用機(jī)、電、氣聯(lián)合控制，有可編程序控制器(PLC)人機(jī)界面的對話有果蔬和熟食品兩大類；前者主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產(chǎn)品等，后者主要用于高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻，如熟肉制品、豆制品、快餐、米飯、饅頭、包子、水餃等。

冷卻特點：
真空快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原
理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點：
◆冷卻速度快，只需30左右分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時，冷庫需要
  0 小時1以上；
◆冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到心部引起水分的蒸發(fā)，
  卻 溫冷度均勻，不會外冷內(nèi)熱；
◆即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各
  分 溫部度均勻；
◆冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染；
◆冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間長；
◆真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲，
  而 延從長果蔬保質(zhì)期。
◆高溫熟食品冷卻時，由于冷卻速度快，可以*限度地避免食品
   0-在620℃細(xì)菌繁殖溫度帶。 避免使用防腐劑，延長保質(zhì)期。
炬鋼公司的真空快速冷卻機(jī)已形成較為完整的系列，各系列產(chǎn)品包
括不同的品種，不同規(guī)格，以供客戶選用。果蔬類真空快速冷卻機(jī)
有單箱式(ZSLG型)及雙箱交替式(ZSLG-D型)。
可根據(jù)客戶需求，定制連體式或者分體式預(yù)冷機(jī)。