動(dòng)物油和植物油有什么區(qū)別？
人們生活中離不開(kāi)食用植物油和動(dòng)物油。植物油和動(dòng)物油哪個(gè)好？過(guò)去，多數(shù)人認(rèn)為“多吃脂肪會(huì)使你發(fā)胖”、“動(dòng)物脂肪不能多吃”、“植物脂肪比較安全”等。經(jīng)過(guò)對(duì)植物油和動(dòng)物油的成分研究，人們發(fā)現(xiàn)動(dòng)物油和植物油含有不同的成分，動(dòng)物油主要含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)很高；而植物油主要含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都低；植物油在室溫下是液態(tài)。動(dòng)物油一般呈固態(tài)。所以認(rèn)為熔點(diǎn)高的飽和脂肪酸，容易在血管壁上沉積，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化；熔點(diǎn)低的不飽和脂肪酸，不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上。
動(dòng)物油中含有非常多的，她在人體內(nèi)有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的過(guò)高，容易得動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收。
動(dòng)物油和植物油是的主要來(lái)源。動(dòng)物油主要含 和，這兩種維生素好人的生長(zhǎng)發(fā)育有密切關(guān)系。植物油主要含,和血液、生殖系統(tǒng)的功能密切相關(guān)。
植物油所含的不飽和脂肪酸和必須脂肪酸的量都比動(dòng)物油高。這是由于不飽和脂肪酸越多，熔點(diǎn)就越低，越容易被人體吸收，必須脂肪酸是人體新陳代謝*的物質(zhì)，缺少它生物膜結(jié)構(gòu)的更新會(huì)受到影響。必須脂肪酸還能促使變成膽汁鹽酸，阻止啊血管上沉積，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有一定作用。
植物油中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，動(dòng)物油脂中的脂肪酸多為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對(duì)人體的益處較飽和脂肪酸高的多，不飽和脂肪酸主要有以下功能：
1.保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能。
2.使酯化，降低血中和甘油三酯。
3.是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。
4.降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。
5.提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。
所以現(xiàn)在大多數(shù)人都用植物油代替了動(dòng)物油。
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