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鹽漬生姜相關(guān)知識
最近更新時間：2015-9-7
提 供 商：諸城匯鴻機械有限公司資料大?。?/span>109.2KB
文件類型：JPG 圖片下載次數(shù)：220次
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生姜鹽漬加工的原理是：生姜細胞里的水分和可溶性物質(zhì)在食鹽的高滲透下析出體外，而鹽滲入生姜細胞體內(nèi)，使其腌制變咸，有害微型物活動受到抑制，因而可*保持。傳統(tǒng)的生姜鹽漬品有鹽漬生姜、咸酸生姜和腌姜芽等。
（一）腌制原理：用高濃度食鹽腌制生姜，在高滲透壓條件下使微生物細胞生理失水其生長發(fā)育受到抑制，甚至死亡，從而達到防腐保質(zhì)的目的，并能改善生姜制品氛圍和品質(zhì)。
（二）腌生姜用鹽比例：每100千克鮮姜加鹽16~18千克，若需貯存1年以上，每100千克鮮姜加食鹽量為20~22千克。腌制生姜的容器用大缸或鹽漬池。
（三）工藝流程
鮮姜——揀練——晾干——腌制——包裝——成品