　　真空油炸機是屬于低溫油炸設備，低溫油炸出來的產(chǎn)品品相好色澤自然，香氣純正。真空低溫油炸脫水技術主導是利用在真空狀態(tài)下通過熱油介質的熱傳導使果蔬中的水分迅速蒸發(fā)，由于強烈的沸騰汽化而產(chǎn)生較大的壓強使細胞膨脹，在很短的時間內水分蒸發(fā)大約95%以上，使果蔬水分含量達到3%~5%，經(jīng)冷卻后即呈現(xiàn)酥松狀。

　　大家在操作設備時要按照正確的操作規(guī)程進行操作，平常也要做好維護工作，這樣才能減少和避免設備故障的發(fā)生。

　　一、上、下真空室與密封圈目前通常所稱的真空包裝機均為腔式結構，由上真空室、下真空室及置于上、下真空室之間的密封圈組成。選購時，包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質或鋁鎂合金材質。

　　二、支撐位移上真空室的四根連桿，每根長軸上的前后二根，必須保持平行，左右二組連桿也必須相對保持平行，以確保真空油炸機上真空室在左右任何位置均同下真空室保持平行，否則，造成上、下真空室不能保持平行，則操作壓力明顯加大，嚴重時甚至不能正常建立真空。

　　三、熱壓封口裝置與印字裝置該裝置按裝在真空室內，外面包有熱封漆布。固定部分裝置主要有印字膠條框及印字膠條組成，印字膠條采用耐熱硅橡膠加工，一平面帶有斜紋或直紋，在封口同時印上凹凸透明的生產(chǎn)日期，如需要有色印字，則需另外采用色帶打印機。

　　四、時間繼電器通常用二只，一只控制真空時間；另一只為控制熱封時間。安裝在電氣線路板上，調節(jié)旋鈕安裝在操作面板上；另一種為轉盤式，本體安裝在操作面板上，本體上帶有一大轉盤；另外還有一種數(shù)顯式，安裝在操作面板上，真空用0-99S，熱封用0-9.9S。

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