1、食品工廠機械與設(shè)備的特點：

    （1）不允許破壞原料固有的營養(yǎng)成份，還應(yīng)增加營養(yǎng)成份。

    （2）不允許破壞原料原有的風(fēng)味。

    （3）符合食品衛(wèi)生。  

2、要求：

   （1）設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)滿足生產(chǎn)規(guī)模的要求。在選擇或設(shè)計設(shè)備時，它的生產(chǎn)能力要與整個生產(chǎn)流程中的其它設(shè)備的生產(chǎn)能力相適應(yīng)，使設(shè)備具有zui高的使用效率，不運轉(zhuǎn)的時間減少到zui低限度。

（2）該設(shè)備所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。

（3）性能可能，具有合理的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。該設(shè)備還要能夠盡可能減少原料和能量的消耗，或有回收裝置，保證生產(chǎn)具有zui低的成本。對環(huán)境污染小。

（4）為了保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件，這些機械設(shè)備應(yīng)易于拆洗。

    （5）一般來說，單機的外型尺寸較小，重量較輕，傳動部分多安裝在機架上，便于移動。

（6）由于這些機械設(shè)備和水、酸、堿等接觸的機會較多，要求材料應(yīng)能防腐防銹，與產(chǎn)品直接接觸的部分，應(yīng)采用不銹鋼材料。電動機宜選擇防潮式，自控元件的質(zhì)量良好且具有較好的防潮性能。

（7）由于食品工廠生產(chǎn)的品種和罐型較多，要求其機械設(shè)備易于調(diào)節(jié)、易調(diào)換模具、易檢修，并盡可能做到一機多用。

    （8）要求這些機械設(shè)備安全可靠，管理方便，操作簡單，制造容易和投資較少。