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中央廚房設備打通從田間到餐桌的一體化產(chǎn)業(yè)鏈
餐飲業(yè)的未來一定是中央廚房。未來，中央廚房設備絕不能以單一設備為載體，而是可以為客戶提供一整套系統(tǒng)化的解決方案！中央廚房對中餐洗、分、洗、切、煮等復雜加工要素進行規(guī)范，精選科學合理的配方、現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工技術、食品冷凍冷藏技術，在保證中國傳統(tǒng)食品色、香、味、形的基礎上，通過鎖定技術，鎖標準、鎖流程、鎖管理，確保食品綠色、健康、新鮮、美味。中央廚房可以保證生產(chǎn)源頭的綠色安全，有利于形成規(guī)模經(jīng)濟，有利于建立采購、儲運、加工、配送、銷售、外賣等一體化信息管理系統(tǒng)和電子商務平臺，促進打通從田間到餐桌的一體化產(chǎn)業(yè)鏈。
中央廚房設備的建設是一項復雜的系統(tǒng)工程。為實現(xiàn)項目生產(chǎn)加工工藝流程設計合理、功能區(qū)布局科學、物流線路暢通、食品衛(wèi)生安全、配套設施設備完善、質(zhì)量服務管理體系完善，需要精誠合作與包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的各種建筑學科。
1、中央廚房的工藝設計復雜，也是整個工程成敗的關鍵。因為生產(chǎn)不同食物的加工過程不同，所以有必要了解后廚的加工過程。要做好工藝流程設計，需要積累豐富的專業(yè)經(jīng)驗和項目經(jīng)驗，向餐飲企業(yè)學習產(chǎn)品工藝流程。
（1）要考慮動線的合理規(guī)劃，使其物流動線和人的動作線具有合理性和流暢性，理順搬運方式和手段，從而提高現(xiàn)代企業(yè)的運營效率。
?。?）滿足不同種類食品原料的儲存和配送方式。倉庫區(qū)、進出貨暫存區(qū)和分揀區(qū)已購入餐飲企業(yè)常低溫物流部分，各生產(chǎn)加工功能區(qū)構成中央廚房部分。配送方式通常分為冷鏈和熱鏈。
2、中央廚房設備衛(wèi)浴設計貫穿項目規(guī)劃設計全過程。
?。?）可概括為分區(qū)運行和分區(qū)衛(wèi)生控制。采用三個區(qū)域——污染區(qū)、清潔區(qū)和控制區(qū)。
?。?）生產(chǎn)過程應遵循從污染區(qū)向潔凈區(qū)單向移動的原則，避免產(chǎn)品移動線與人員移動線的交叉污染。
3、設備的選擇體現(xiàn)了中央廚房工程的建設水平。
?。?）中央廚房生產(chǎn)加工設備的選擇
?。?）常溫、低溫物流中心的物流設備。
（3）建筑設施和機電設施
4、中央廚房設備食品安全檢查。
?。?）從農(nóng)產(chǎn)品基地運出的各類蔬菜，進行農(nóng)藥殘留、重金屬檢測。因此，與中央廚房配套的檢測中心和實驗室的設計，以及各種設備的選型，都必須一絲不茍、專業(yè)化。
（2）有工廠樣品室，生產(chǎn)的半成品或成品留樣48h進行抽樣檢驗。
5、中央廚房與門店的銜接是影響供應鏈管理的難點。
由于餐飲產(chǎn)品的保質(zhì)期很短，產(chǎn)品不能提前生產(chǎn)，也不能長期存放在店內(nèi)。產(chǎn)品只能銷售1-2天。如果無法出售，則只能銷毀。因此，門店的訂單形式必須準確，物流中心的制造和配送必須及時快速。