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牛排生產(chǎn)加工工序

時(shí)間：2018-1-30閱讀：1539
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　　牛排生產(chǎn)線產(chǎn)品介紹：
 
　?、倬x原料牛肉，原料牛肉需持有合格檢疫證明，將選好牛肉放在原料庫；
 
　?、诶们袎K機(jī)將原料牛肉切成大小一樣的肉塊；
 
　　③將切好的肉塊放入牛肉斷筋機(jī)，進(jìn)行牛肉的斷筋、嫩化，使其牛肉口感更好；
 
　?、軐⒛刍?、斷筋之后的牛肉放在鹽水注射機(jī)的入口處，進(jìn)行鹽水注射，在鹽水注射的過程，我們需根據(jù)要求*次加入輔料(調(diào)價(jià)輔料的百分比需根據(jù)工藝要求計(jì)算)；
 
　?、轂榱烁玫淖尩鞍滓喝谌肱Ｈ猱?dāng)中，需用真空滾揉機(jī)對(duì)牛肉進(jìn)行腌制滾揉，在滾揉腌制過程中，第二次加入蛋白液，利用真空的負(fù)壓，不僅讓牛排更好的吸收、腌制，使其口感、色澤都比較好，更縮短了腌制時(shí)間。滾揉腌制時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品工藝設(shè)定，可變頻調(diào)速；滾揉完畢后，倒入料桶；
 
　?、薰と藢㈦缰坪玫呐Ｈ膺M(jìn)行裝盤，一般采用塑料托盤，裝好的牛排可直接推進(jìn)速凍機(jī)，也可疊加托盤放入速凍間；
 
　?、哐b好盤的牛排依次排開放進(jìn)速凍機(jī)，速凍的時(shí)間一般在20-40分鐘，速凍的溫度達(dá)到-15℃--18℃，速凍的時(shí)間越短、越快，產(chǎn)品的新鮮度越好，產(chǎn)品的口感也越棒；
 
　?、喽嗝と嗽谳斔褪降墓ぷ髋_(tái)上，對(duì)速凍好的牛排進(jìn)行裝袋封口包裝；
 
　?、岱饪谕戤叺呐Ｅ?，按照重量或產(chǎn)品件數(shù)進(jìn)行裝箱打包；
 
　?、庋b箱完的牛排進(jìn)入成品庫。

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