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如何辨別煙熏爐的煙熏方式
閱讀：1642 發(fā)布時(shí)間：2013-7-30
Foodjx導(dǎo)讀：一，按照發(fā)煙方式來(lái)區(qū)分，分為真接發(fā)煙式與間接發(fā)煙式，真接發(fā)煙式是煙熏食品zui早由來(lái)的傳統(tǒng)方式，而間接發(fā)煙式是新時(shí)代新工藝的應(yīng)用。
二，按照煙薰溫度來(lái)區(qū)分，分為*熏、熱煙熏、溫?zé)熝N煙薰方式，當(dāng)然不同溫度的煙薰出來(lái)的食品，味道也各不相同。
三，按照煙霧狀態(tài)來(lái)區(qū)分，分為木熏法與液薰法，木薰法為真正煙薰，液薰法為霧熏，液薰法不用煙，所以只要加入煙熏液就可以了。
煙霧的產(chǎn)生方法：
1.摩擦發(fā)煙：比較古老的方法，在古代開(kāi)始鉆木取火，在木質(zhì)還沒(méi)有*燃燒起來(lái)的時(shí)候，木質(zhì)會(huì)受熱產(chǎn)生煙霧。
動(dòng)加熱法的原理與濕熱分解法相似，不同的是：
加熱介質(zhì)為300~400℃的空氣，而濕熱分解法的加熱介質(zhì)是水蒸汽和空氣的混合物；
木屑依靠壓縮空氣的帶動(dòng)進(jìn)入反應(yīng)室；而濕熱分解法的木屑依靠螺旋傳動(dòng)帶的傳動(dòng)。
有的時(shí)候會(huì)發(fā)生煙霧濃度不夠的情況，由煙霧發(fā)生器產(chǎn)生的煙霧在鼓風(fēng)機(jī)的作用下，進(jìn)入增壓區(qū)，增壓區(qū)設(shè)有一個(gè)蒸汽噴頭，高速噴出的蒸汽與煙霧
混合后，達(dá)到增壓、增濕的目的。這樣是引用比較廣泛的煙霧加濃方式。
2.跟傳統(tǒng)的產(chǎn)煙方法相似，當(dāng)燃燒物質(zhì)燃燒不充分或者半燃狀態(tài)下的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生煙霧。通常是將混有水分的木屑加入到電燃燒器上，使之不*燃燒產(chǎn)生煙霧。
二，按照煙薰溫度來(lái)區(qū)分，分為*熏、熱煙熏、溫?zé)熝N煙薰方式，當(dāng)然不同溫度的煙薰出來(lái)的食品，味道也各不相同。
三，按照煙霧狀態(tài)來(lái)區(qū)分，分為木熏法與液薰法，木薰法為真正煙薰，液薰法為霧熏，液薰法不用煙，所以只要加入煙熏液就可以了。
煙霧的產(chǎn)生方法：
1.摩擦發(fā)煙：比較古老的方法，在古代開(kāi)始鉆木取火，在木質(zhì)還沒(méi)有*燃燒起來(lái)的時(shí)候，木質(zhì)會(huì)受熱產(chǎn)生煙霧。
動(dòng)加熱法的原理與濕熱分解法相似，不同的是：
加熱介質(zhì)為300~400℃的空氣，而濕熱分解法的加熱介質(zhì)是水蒸汽和空氣的混合物；
木屑依靠壓縮空氣的帶動(dòng)進(jìn)入反應(yīng)室；而濕熱分解法的木屑依靠螺旋傳動(dòng)帶的傳動(dòng)。
有的時(shí)候會(huì)發(fā)生煙霧濃度不夠的情況，由煙霧發(fā)生器產(chǎn)生的煙霧在鼓風(fēng)機(jī)的作用下，進(jìn)入增壓區(qū)，增壓區(qū)設(shè)有一個(gè)蒸汽噴頭，高速噴出的蒸汽與煙霧
混合后，達(dá)到增壓、增濕的目的。這樣是引用比較廣泛的煙霧加濃方式。
2.跟傳統(tǒng)的產(chǎn)煙方法相似，當(dāng)燃燒物質(zhì)燃燒不充分或者半燃狀態(tài)下的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生煙霧。通常是將混有水分的木屑加入到電燃燒器上，使之不*燃燒產(chǎn)生煙霧。