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　　我們的包子機(jī)可以做生煎包子了！
 

　　上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛(ài)。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對(duì)它的評(píng)價(jià)是:"皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來(lái)，底厚焦枯是敗品。"不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是"底厚焦枯"的可以不買，其至"罷吃"。
 

　　上海人管生煎叫"生煎饅頭"，在上海已有上百年的歷史。在上海，經(jīng)營(yíng)這種風(fēng)味小吃的店鋪遍地都是。曾經(jīng)zui為出名的是"大壺春生煎"，皮香肉嫩。如今出名的有一家取名"小楊生煎"，雖然省略了"饅頭"兩個(gè)字，可大家都知道這里是"生煎饅頭"名店，每日早上五六點(diǎn)一開(kāi)門就人滿為患，不早早去排隊(duì)肯定是吃不到的。
 

　　100多年前，上海的茶館在供應(yīng)茶水之余，兼營(yíng)生煎饅頭。后來(lái)，人們?cè)诓黄凡璧臅r(shí)候，也想以"茶點(diǎn)心"作為快餐，代替正餐。順應(yīng)人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了"街頭小吃"。隨著需求越來(lái)越旺，生煎饅頭的個(gè)頭也越來(lái)越大，以至由傳統(tǒng)的"一兩四個(gè)"變成"一兩一個(gè)"。生煎的皮大，餡也大，還包進(jìn)了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏;不會(huì)吃或心急的人，一口咬下去，很容易被"生煎"里的湯燙著。
 

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　　做法
 

　　1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面團(tuán)。
 

　　2、蓋保鮮膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大。
 

　　3、發(fā)好的面團(tuán)取出重新揉圓，再蓋保鮮膜松弛15分鐘。
 

　　4、牛腩肉剁成肉餡，小蔥切碎，姜切成末。
 

　　5、將牛肉餡中加入雞蛋，蔥姜末，加蠔油，鹽，雞精，五香粉，生抽，香油。
 

　　6、將肉餡順一個(gè)方向攪拌均勻。
 

　　7、芹菜洗凈控干水分切碎后加入適量色拉油拌勻。
 

　　8、將芹菜與肉餡混合。
 

　　9、攪拌均勻即成。
 

　　10、松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條分切出小劑子，滾圓按平搟成圓形面皮。
 

　　11、面皮中心放上適量肉餡。
 

　　12、打褶包成包子。
 

　　13、平底鍋置火上倒入適量的油，將包子坯整齊的放在鍋內(nèi)。
 

　　14、中小火煎至底部呈金黃色時(shí)加入清水，水量以沒(méi)過(guò)包子一半為宜。
 

　　15、蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煎至水分*收干，關(guān)火后撒上黑芝麻及蔥花即可出鍋。
 

【注意事項(xiàng)】
 

　　1、要想發(fā)酵面類做的成功，面團(tuán)發(fā)酵的好壞，直接決定成敗。中式面點(diǎn)的發(fā)酵比西點(diǎn)面包相對(duì)容易一些，對(duì)溫度和濕度的要求不是那么高。一般可以讓面團(tuán)發(fā)酵充分，然后用食用堿調(diào)節(jié)，但加堿的用量只能憑經(jīng)驗(yàn)，一般充分發(fā)酵的面團(tuán)有一股酸味，加了少許堿，揉均勻后，酸味會(huì)消失。反之若堿加多了，面團(tuán)帶堿味后，也可以讓面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵，那樣也可以中和的。不過(guò)新手還是不要采用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉面不到位，堿沒(méi)有*揉均勻，成品表面會(huì)有黃點(diǎn)，口味也不好。還是采用用手指沾面粉插入面團(tuán)的方法，不具彈性且留有指痕為基本發(fā)酵完成。
 

　　2、發(fā)酵完的面團(tuán)要揉光滑，可以切開(kāi)面團(tuán)看，切面沒(méi)有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續(xù)揉。沒(méi)有揉倒位，成品也會(huì)有大小不一的孔。
 

　　3、餡的調(diào)味很重要，竅門是zui后加少許的糖提味。
 

　　4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時(shí)淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并確保熟透。