食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
臭氧技術(shù)在水產(chǎn)品加工業(yè)的應(yīng)用
閱讀：504 發(fā)布時間：2014-7-9
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和殺菌消毒劑。在正常溫度下，臭氧為淡藍(lán)色氣體，具有特殊的刺激性嗅味。臭氧作為一種、廣譜、無殘留的殺菌劑，它能有效地殺菌、脫色、脫臭、漂白、有毒物質(zhì)的分解和促進(jìn)生物生理活性化等。
臭氧技術(shù)用于水產(chǎn)品加工業(yè)主要有以下幾個方面：
一、臭氧水用于鮮魚和水產(chǎn)品的殺菌和保鮮上，主要因為：
1。對于鮮魚和水產(chǎn)加工食品中較多存在的大腸菌、霍亂菌、熒光菌等革蘭氏陰性菌，臭氧的殺菌效果非常好；
2?？捎行П３拄~貝類的鮮度；
3。能有效分解魚貝類及水產(chǎn)加工品的異臭；
4。還有促進(jìn)魚貝類生長繁殖的效果。
用臭氧水清洗鮮魚和水產(chǎn)品可以去除異臭、*臭，主要是因為臭氧將臭味的主要成分—硫磺化合物變成無臭化合物。
利用臭氧水有浸漬法（浸洗）和噴淋法（淋洗）兩種。浸漬法是在浸漬槽的冷水中注入臭氧，對新鮮魚貝類等進(jìn)行清洗與殺菌。噴淋法是把新鮮魚貝類等用噴淋器進(jìn)行洗凈和殺菌。還有用高含量臭氧水制造臭氧冰，用于魚貝類的保鮮和把臭氧封入食品包裝內(nèi)進(jìn)行保鮮的防腐。
臭氧水在鰻魚、比目魚、章魚、魷魚、金槍魚、馬鮫魚、牡蠣、貝類、海苔類等的加工中應(yīng)用較多。另外，在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，臭氧較多地用于水族館和養(yǎng)魚場，其使用目的主要有：1.殺滅病原菌；2.降低COD、TOC；3.脫氮等。
二、臭氧氣體用于加工車間（庫）的空氣消毒滅菌
臭氧氣體用于食品加工車間、貯藏室等消毒是非常方便、有效的。傳統(tǒng)的消毒方法是化學(xué)試劑熏蒸和紫外燈照射，上述方法分別存在污染大、有殘留和照射不*、有死角等弊病。而以臭氧殺菌，具有*、、快速的特點(diǎn)，大大抑制了加工環(huán)境中的浮游菌的生長，顯著改善了生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量。特別是在菌數(shù)較多的冷卻和包裝工序，使用臭氧處理后，一般菌數(shù)減少很明顯。按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范的要求，用臭氧氣體對醫(yī)院空氣消毒的臭氧濃度是10ppm，即20mg/m3，相對濕度≥70%，作用30min，對自然菌的殺滅率達(dá)到90%以上。
三、高濃度臭氧水用于物品的表面消毒滅菌
在水產(chǎn)品加工過程中，常常要對原材料、工具器材、包裝物、生產(chǎn)場所等進(jìn)行物體表面消毒。傳統(tǒng)的方法是采用消毒劑消毒，但存在殘留。用高濃度臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗。這種方法一是管道、設(shè)備和容器等表面上的細(xì)菌、病毒大量被沖淋掉；二是殘留在表面上的未被沖走的細(xì)菌、病毒被臭氧殺死，而且不產(chǎn)生死角，不存在殘留，從而達(dá)到消毒滅菌的目的。
近年來，國內(nèi)的一些臭氧研究機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)采用*的技術(shù)，開發(fā)生產(chǎn)了性能優(yōu)良的高濃度臭氧空氣消毒機(jī)和臭氧水處理器。這些臭氧設(shè)備已在國內(nèi)多家食品和藥品企業(yè)應(yīng)用，有效地提高了這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益以及市場競爭力，在實施HACCP管理中起到了至關(guān)重要的作用。在這些食品企業(yè)之中，尤其是生產(chǎn)出口食品的企業(yè)，都將臭氧滅菌技術(shù)作為的消毒方式。
臭氧技術(shù)用于水產(chǎn)品加工業(yè)主要有以下幾個方面：
一、臭氧水用于鮮魚和水產(chǎn)品的殺菌和保鮮上，主要因為：
1。對于鮮魚和水產(chǎn)加工食品中較多存在的大腸菌、霍亂菌、熒光菌等革蘭氏陰性菌，臭氧的殺菌效果非常好；
2?？捎行П３拄~貝類的鮮度；
3。能有效分解魚貝類及水產(chǎn)加工品的異臭；
4。還有促進(jìn)魚貝類生長繁殖的效果。
用臭氧水清洗鮮魚和水產(chǎn)品可以去除異臭、*臭，主要是因為臭氧將臭味的主要成分—硫磺化合物變成無臭化合物。
利用臭氧水有浸漬法（浸洗）和噴淋法（淋洗）兩種。浸漬法是在浸漬槽的冷水中注入臭氧，對新鮮魚貝類等進(jìn)行清洗與殺菌。噴淋法是把新鮮魚貝類等用噴淋器進(jìn)行洗凈和殺菌。還有用高含量臭氧水制造臭氧冰，用于魚貝類的保鮮和把臭氧封入食品包裝內(nèi)進(jìn)行保鮮的防腐。
臭氧水在鰻魚、比目魚、章魚、魷魚、金槍魚、馬鮫魚、牡蠣、貝類、海苔類等的加工中應(yīng)用較多。另外，在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，臭氧較多地用于水族館和養(yǎng)魚場，其使用目的主要有：1.殺滅病原菌；2.降低COD、TOC；3.脫氮等。
二、臭氧氣體用于加工車間（庫）的空氣消毒滅菌
臭氧氣體用于食品加工車間、貯藏室等消毒是非常方便、有效的。傳統(tǒng)的消毒方法是化學(xué)試劑熏蒸和紫外燈照射，上述方法分別存在污染大、有殘留和照射不*、有死角等弊病。而以臭氧殺菌，具有*、、快速的特點(diǎn)，大大抑制了加工環(huán)境中的浮游菌的生長，顯著改善了生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量。特別是在菌數(shù)較多的冷卻和包裝工序，使用臭氧處理后，一般菌數(shù)減少很明顯。按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范的要求，用臭氧氣體對醫(yī)院空氣消毒的臭氧濃度是10ppm，即20mg/m3，相對濕度≥70%，作用30min，對自然菌的殺滅率達(dá)到90%以上。
三、高濃度臭氧水用于物品的表面消毒滅菌
在水產(chǎn)品加工過程中，常常要對原材料、工具器材、包裝物、生產(chǎn)場所等進(jìn)行物體表面消毒。傳統(tǒng)的方法是采用消毒劑消毒，但存在殘留。用高濃度臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗。這種方法一是管道、設(shè)備和容器等表面上的細(xì)菌、病毒大量被沖淋掉；二是殘留在表面上的未被沖走的細(xì)菌、病毒被臭氧殺死，而且不產(chǎn)生死角，不存在殘留，從而達(dá)到消毒滅菌的目的。
近年來，國內(nèi)的一些臭氧研究機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)采用*的技術(shù)，開發(fā)生產(chǎn)了性能優(yōu)良的高濃度臭氧空氣消毒機(jī)和臭氧水處理器。這些臭氧設(shè)備已在國內(nèi)多家食品和藥品企業(yè)應(yīng)用，有效地提高了這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益以及市場競爭力，在實施HACCP管理中起到了至關(guān)重要的作用。在這些食品企業(yè)之中，尤其是生產(chǎn)出口食品的企業(yè)，都將臭氧滅菌技術(shù)作為的消毒方式。