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郫縣豆瓣醬產(chǎn)業(yè)智能化生產(chǎn)：傳承與創(chuàng)新共融

2025-05-15 15:15:10 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：3185

　　在川菜的調(diào)味體系里，郫縣豆瓣醬有著“川菜之魂”的稱號(hào)，歷經(jīng)數(shù)百年，是川菜文化的重要代表。在科技飛速發(fā)展與消費(fèi)需求變化的當(dāng)下，郫縣豆瓣醬產(chǎn)業(yè)積極求變，智能化生產(chǎn)為其注入了新活力。

　　近年來，多家郫縣豆瓣醬龍頭企業(yè)投身智能化改造，成果顯著。四川省郫縣豆瓣股份有限公司的技改項(xiàng)目便是行業(yè)典范。該項(xiàng)目歷時(shí)780天，投入大量精力與資金后順利竣工，標(biāo)志著郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“智造”時(shí)代。其智能化生產(chǎn)車間內(nèi)，18000平方米的智能陽光曬場中有700余口發(fā)酵條池整齊排列。全自動(dòng)翻曬機(jī)沿軌道精準(zhǔn)攪拌豆瓣，車間對(duì)溫度、濕度、含氧量等實(shí)時(shí)自動(dòng)監(jiān)控，一鍵式滑動(dòng)天窗與強(qiáng)制通風(fēng)系統(tǒng)按需運(yùn)作，將傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代自動(dòng)大棚控制技術(shù)結(jié)合，既提升了生產(chǎn)效率，又保障了產(chǎn)品風(fēng)味的穩(wěn)定與一致。在全自動(dòng)包裝車間，從理瓶到裝箱碼垛，全程自動(dòng)化、智能化，公司年生產(chǎn)能力從1.6萬噸提升至4.3萬噸。

　　四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司也在智能化生產(chǎn)上積極探索并收獲成果。其新生產(chǎn)基地啟用，智能發(fā)酵曬場中，智能化翻曬機(jī)取代人工攪拌，物料攪拌更均勻，促進(jìn)微生物混合，為發(fā)酵創(chuàng)造更好條件。據(jù)市場部經(jīng)理岳酰松介紹，試運(yùn)行階段數(shù)據(jù)顯示，新設(shè)置從原料轉(zhuǎn)運(yùn)到生產(chǎn)操作，效率提升超5倍，生產(chǎn)過程控制更規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品質(zhì)顯著提升。新生產(chǎn)基地的全自動(dòng)生產(chǎn)線同樣出色，管道連接的多層結(jié)構(gòu)取代傳統(tǒng)平鋪型生產(chǎn)線，通過中控系統(tǒng)管控生產(chǎn)，減少人為因素影響，避免轉(zhuǎn)運(yùn)污染，提升了生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化與安全性。

　　智能化生產(chǎn)給郫縣豆瓣醬產(chǎn)業(yè)帶來諸多優(yōu)勢(shì)。一方面，生產(chǎn)效率大幅提高。過去，郫縣豆瓣生產(chǎn)依賴人工，工序繁瑣耗時(shí)。如今，自動(dòng)化翻曬機(jī)、智能控溫系統(tǒng)、全自動(dòng)包裝生產(chǎn)線等設(shè)備的使用，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程高效運(yùn)轉(zhuǎn)，縮短了生產(chǎn)周期，提高了產(chǎn)量，滿足了市場需求。另一方面，產(chǎn)品質(zhì)量得到保障。智能化能精準(zhǔn)控制發(fā)酵關(guān)鍵參數(shù)，減少產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定問題，先進(jìn)檢測設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)測產(chǎn)品質(zhì)量，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度與人力成本，改善生產(chǎn)環(huán)境，吸引專業(yè)人才，為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供動(dòng)力。

　　不過，郫縣豆瓣醬產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展也面臨挑戰(zhàn)。從技術(shù)層面看，產(chǎn)業(yè)智能化水平參差不齊，中小企業(yè)因資金、技術(shù)薄弱，智能化轉(zhuǎn)型慢，制約了產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。同時(shí)，郫縣豆瓣醬獨(dú)特發(fā)酵工藝對(duì)自然環(huán)境和人工經(jīng)驗(yàn)依賴度高，在智能化改造中，如何平衡現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝，保留獨(dú)特風(fēng)味與文化內(nèi)涵，是技術(shù)難題。此外，智能化生產(chǎn)涉及的數(shù)據(jù)安全與隱私保護(hù)問題也不容忽視。

　　未來，智能化將是郫縣豆瓣醬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。隨著5G、人工智能等新興技術(shù)成熟應(yīng)用，智能化將向產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈智能化協(xié)同。比如，在原料種植環(huán)節(jié)通過傳感器和大數(shù)據(jù)分析指導(dǎo)科學(xué)種植，在銷售端借助大數(shù)據(jù)制定營銷策略。智能化還將與個(gè)性化定制融合，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。此外，智能化助力產(chǎn)業(yè)拓展國際市場，提升產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，借助跨境電商與智能物流走向全球。

　　郫縣豆瓣醬產(chǎn)業(yè)的智能化變革，是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技結(jié)合的實(shí)踐。雖面臨挑戰(zhàn)，但隨著技術(shù)進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)探索，必將實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，讓這一調(diào)味瑰寶在全球美食舞臺(tái)綻放光彩。

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