《食用酵素》團體標準征求意見

2023-10-17 16:26:16 來源：食品機械設備網整理閱讀量：13296

　　近日，由中國保健協(xié)會酵素產業(yè)分會、廣東新寶堂生物科技有限公司提出并組織起草的《食用酵素》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請于11月10日前將意見反饋至中國保健協(xié)會。

　　酵素是一種經過發(fā)酵處理的動植物原料，這種物質富含多種營養(yǎng)素及特定生物活性成分，容易被人體及動植物吸收利用，且具有抵抗基本及改善現(xiàn)代人亞健康狀態(tài)的調理作用。起草《食用酵素》團體標準，有助于提升公眾對酵素建立科學認知；規(guī)范發(fā)酵產業(yè)市場，維持整個行業(yè)秩序，促進酵素行業(yè)高質量發(fā)展。

　　《食用酵素》團體標準規(guī)定了食用酵素的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、實驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。該標準適用于術語和定義中規(guī)定供食品工業(yè)使用的食用酵素原料和作為直接食用的食用酵素。分為滅活或不滅活兩種不同工藝的系列產品。

　　食用酵素按照原料不同，可以分為水果蔬菜類酵素、植物類酵素、食用菌類酵素、谷物雜糧類酵素、復合配制類酵素；按產品形態(tài)的不同，可以分為液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)粉末狀酵素產品。

　　在基本要求方面，該標準明確，食用酵素不得添加任何非食用的原料；不得超范圍使用食品添加劑或營養(yǎng)強化劑；食品及原料中食品添加劑的使用應符合GB 2760 的規(guī)定；真菌毒素限量應符合GB 2761的規(guī)定；污染物限量應符合GB 2762 的規(guī)定；農藥殘留限量應符合GB 2763 的規(guī)定；獸藥殘留應符合GB 31650的規(guī)定；食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 14880的規(guī)定。

　　此外，在技術要求方面，該標準對食用酵素的感官要求、理化指標、益生菌計數指標、微生物限量、凈含量偏差要求作出詳細規(guī)定。

　　詳細內容可查看下文附件。

　　附件1：《食用酵素(征求意見稿)》標準文本

　　附件2：《食用酵素(征求意見稿)》編制說明

　　附件3：《食用酵素(征求意見稿)》團體標準征求意見表

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