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《椰乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范助力企業(yè)掘金植物奶賽道

2023-03-06 17:11:07 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7691

　　近日，海南椰子產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布了關(guān)于征求《椰乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見的通知，意見反饋時(shí)間截止2023年3月15日。

　　近年來，隨著人們生活水平的提高以及健康飲食意識的提升，植物基飲品受到廣大消費(fèi)者歡迎。其中，以椰子為原料的飲品更是持續(xù)火爆。喜茶、滬上阿姨、奈雪的茶、書亦燒仙草、瑞幸咖啡等新茶飲品牌紛紛推出多款椰子飲料產(chǎn)品。椰子汁的爆火，讓其成為眾多企業(yè)追捧的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈等餐飲頭部企業(yè)紛紛入局，不少新銳椰子飲料品牌也不斷涌現(xiàn)。

　　椰乳含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，易于被人體吸收，具有顯著的保健價(jià)值，因而備受消費(fèi)者青睞。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國椰子乳需求量從2015年127萬噸增長到167.6萬噸，市場規(guī)模從2015年的142.2億元增長到了159.1億元，預(yù)計(jì)2022年中國椰子乳市場規(guī)模將達(dá)到186.06億元。不過，據(jù)了解，目前國內(nèi)椰乳行業(yè)存在定義不統(tǒng)一、指標(biāo)不規(guī)范等現(xiàn)象，既不利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，也不利于行業(yè)健康有序發(fā)展。因此制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行業(yè)發(fā)展迫在眉睫。

　　《椰乳》意見稿明確了椰乳的定義，指的是以椰子果肉(汁)和(或)椰子果肉榨汁后的椰子原漿為主要原料，添加或不添加水、白砂糖、食用鹽、其他植物、植物制品、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑等其他原輔料，經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝等工藝制得的飲料產(chǎn)品。該文件適用于植物蛋白液體飲料中椰子基食品椰乳的質(zhì)量要求。

　　另外，《椰乳》意見稿規(guī)定了椰乳生產(chǎn)的技術(shù)要。其中，原輔料要符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；椰乳在色澤上要呈乳白色或淺白色，組織狀態(tài)均勻，無明顯分層；理化指標(biāo)、污染物限量和真菌毒素限量以及微生物指標(biāo)都要滿足相關(guān)規(guī)定。除此之外，該意見稿還規(guī)定了椰乳的凈含量及檢測、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

　　植物基飲品由于滿足了消費(fèi)者對低糖與營養(yǎng)的雙重需求，成為飲品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵趨勢。數(shù)據(jù)顯示，未來幾年我國植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)2025年植物奶市場規(guī)模將超過3000億。在此背景下，對椰乳生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，與此同時(shí)，規(guī)范產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，也有利于提高產(chǎn)品市場競爭力。

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