中式輕食向預制方向發(fā)展，企業(yè)提升產(chǎn)品保鮮能力很重要

2022-08-29 11:52:06 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8301

　　隨著人們健康飲食意識的增強，“輕食”成了年輕人舌尖上的新寵。但是傳統(tǒng)西式輕食生冷單一，西式輕食也因其味道寡淡、價格昂貴被不少消費者詬病。傳統(tǒng)西式沙拉，已經(jīng)遠遠滿足不了食客們的需求。近年來，零售商超、外賣平臺等陸續(xù)推出中式輕食產(chǎn)品，一改大眾對輕食的傳統(tǒng)印象，更適合“中國胃”。

　　傳統(tǒng)西式輕食品類單一、制作簡單。一般是采用西藍花、西紅柿、雞胸肉等作原料，再用沙拉醬拌一拌即可，這也使國內(nèi)消費者形成一種輕食都生冷、寡淡的刻板印象。但業(yè)內(nèi)人士表示，作為一種飲食狀態(tài)，輕食的“輕”不是由固定食物、分量多少和烹飪方式?jīng)Q定的，而是由卡路里的多少決定的，輕食需要用數(shù)據(jù)來重新定義。近年來，各大零售商超、外賣平臺等推出的中式輕食，改變了傳統(tǒng)輕食的烹飪方法，不僅品類豐富、有冷有熱，而且卡路里還低，滿足消費者個性化需求。

　　對新鮮程度存在高要求是輕食領(lǐng)域不可避免的問題。輕食無論是在線下實體店售賣，還是通過外賣、食堂進行售賣對產(chǎn)品的保鮮都有很高的要求。不久前剛獲得千萬融資的咚吃以訂閱制套餐為特色，主要面向體重管理人群提供套餐式的減重解決方案，咚吃普遍采用了-196°C 液氮冷凍技術(shù)進行產(chǎn)品的鎖鮮，以保證食材口感的極致還原。咚吃實現(xiàn)了減脂餐到門到戶的全國冷鏈配送，吃前開蓋用微波爐加熱即食。

　　此外，咚吃的產(chǎn)品體系在每年會發(fā)布一套大代餐品，今年已推出 5.0 版本。5.0 僅提供微波方案，并使用餐盒形態(tài)來保證視覺色彩、飽滿度的呈現(xiàn)。通過微波自動排氣包裝解決加熱穩(wěn)定性問題，并采用手撕膜卡位降低拆封難度。值得一提的是，咚吃本輪融資將用于品牌投入、產(chǎn)品研發(fā)和供應鏈優(yōu)化。

　　山姆會員店上架的“控大卡風味5日餐”獲得了許多消費者的喜愛。禮包內(nèi)含五款菜品，五天可以不重樣，消費者可以變著花樣享用美食。有網(wǎng)友在小紅書發(fā)帖：簡直就是減肥人士的福音。這款產(chǎn)品是一款涼拌食品，打開包裝直接攪拌之后即可食用。類似的短保即食產(chǎn)品對包裝和鎖鮮技術(shù)的要求都比較高。

　　隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快，如今的中式輕食產(chǎn)品也在向預制方向發(fā)展。這類產(chǎn)品消費者購買之后只需簡單操作即可食用，生產(chǎn)這類產(chǎn)品對企業(yè)的冷鏈配送能力和產(chǎn)品保鮮能力都是一大考驗，企業(yè)在注重輕食產(chǎn)品口味提升的同時也要提升自身的冷鏈配送能力和產(chǎn)品保鮮能力，這樣才能獲得企業(yè)在市場上的競爭力。

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