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《紅薯干輻照加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布守護(hù)食品質(zhì)量安全

2022-04-25 16:33:48 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8640

　　這兩年，果蔬干市場熱鬧了起來，真空凍干果蔬脆片、真空油炸果蔬干、自然晾曬的傳統(tǒng)果蔬干等紛紛走俏市場。除了一些新的脫水干燥工藝受到廣泛關(guān)注外，部分果蔬干在加工中為了達(dá)到殺菌目的，往往還會應(yīng)用到輻照加工技術(shù)，加快形成相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程對食品質(zhì)量安全有著重要影響。日前，中國原子能農(nóng)學(xué)會發(fā)布《紅薯干輻照加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將從以下這些方面為“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。

　　食品輻照加工技術(shù)屬于一種物理保藏法，主要是利用射線對食品或原材料進(jìn)行輻照。對于新鮮的食材，輻照加工可以有效抑制發(fā)芽、延遲成熟；對于經(jīng)過深加工后的熟食，輻照加工通過射線穿透外包裝作用于食品中的微生物，能夠有效的殺滅細(xì)菌，達(dá)到殺蟲、消毒、殺菌、防霉等作用，延長食物保存期限，同時作為一種冷殺菌工藝，輻照加工還有利于維持食物風(fēng)味和新鮮度，甚至有說法稱這一加工工藝還有助于改善食物的品質(zhì)，如能夠提升牛肉的嫩滑度、提高酒的陳釀度等。

　　因為具有安全、高效、滅菌效果好、對產(chǎn)品影響小等優(yōu)勢，輻照加工技術(shù)在食品領(lǐng)域多有應(yīng)用。市面上常見的袋裝泡椒雞爪主要就是采用輻照技術(shù)進(jìn)行加工，能夠更好地維持雞爪風(fēng)味和延長保質(zhì)期。方便面中的脫水蔬菜包往往也是通過輻照來達(dá)到殺菌目的。此外，在果蔬干制品中，輻照加工同樣有著廣泛的應(yīng)用空間，可以適用于自然干制果蔬、熱風(fēng)干燥果蔬、冷凍干燥果蔬等食品的殺菌中。

　　隨著近年來果蔬干制品行情走高，成為休閑食品中的重要分支，加緊對各類果蔬干食品生產(chǎn)中的輻照加工技術(shù)進(jìn)行規(guī)范，將有利于提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，從而提升競爭力。4月18日，中國原子能農(nóng)學(xué)會《紅薯干輻照加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將于5月18日正式實施。

　　該標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了紅薯干輻照加工的術(shù)語和定義、輻照前要求、輻照工藝、輻照后質(zhì)量、檢驗方法、標(biāo) 識、貯存、記錄與文件管理，適用于以延長貨架期為目的的紅薯干輻照加工，其他薯干可參照執(zhí)行。具體來看，主要涉及到輻照前要求、輻照工藝、輻照后質(zhì)量三大部分，如輻照前產(chǎn)品應(yīng)符合GB 14881和NY/T 708 —2016中5.1.1的相關(guān)要求，無蟲蛀及活蟲檢出、無雜質(zhì)等，輻照前需在0 ℃～4 ℃冷藏、冷藏時間不超過7天；輻照工藝部分對輻照源、輻照裝置與管理、輻照工藝劑量、劑量監(jiān)測、劑量不均勻度等作出明確。輻照后的質(zhì)量部分給出了感官指標(biāo)及其檢驗方法。(詳細(xì)內(nèi)容參見下文附件)

　　附件：《紅薯干輻照加工技術(shù)規(guī)程》

　　資料來源：全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺

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