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果蔬產(chǎn)后損失嚴(yán)重？預(yù)冷機(jī)、冷庫(kù)從源頭遏制浪費(fèi)

2021-09-01 15:05:05 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：19620

　　一直以來(lái)，國(guó)內(nèi)果蔬產(chǎn)后損耗居高不下，浪費(fèi)十分嚴(yán)重，出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”的現(xiàn)象，甚至?xí)r而陷入“增產(chǎn)不增收”的怪圈。其中原因，多是采收不當(dāng)、采后預(yù)冷科技落后、貯藏條件不適當(dāng)?shù)仍蛟斐傻摹?br />

　　我國(guó)是果蔬生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)水果、蔬菜生產(chǎn)僅次于糧食作物，居種植業(yè)的第二和第三位。國(guó)內(nèi)水果、蔬菜種類豐富多樣，有漿果、瓜果、橘果、核果、仁果五類水果，以及十字花科、傘形科、茄科、豆科、葫蘆科、百合科、菊科等8大科蔬菜，不斷豐富廣大人民群眾的“果籃子”和“菜籃子”。

　　然而，水果、蔬菜具有易腐性，不易在常溫條件下長(zhǎng)時(shí)間保存。與此同時(shí)，果蔬生產(chǎn)存在非常強(qiáng)的季節(jié)性和區(qū)域性，往往會(huì)因貯藏、運(yùn)輸不當(dāng)，新鮮和品質(zhì)難以保持，導(dǎo)致大量腐爛，商品性不佳、安全隱患多、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、損耗和浪費(fèi)嚴(yán)重等等，出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”的現(xiàn)象，甚至還會(huì)陷入“增產(chǎn)不增收”的怪圈。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)一年損耗的水果、蔬菜超過(guò)上億噸，比許多國(guó)家一年的果蔬總產(chǎn)量還多。究其原因，果蔬損耗高多是由采收不合理、采后預(yù)冷技術(shù)落后、貯藏條件不到位等原因造成的。種植戶合理的采收果蔬，有助于及時(shí)地避免損傷，這對(duì)提高產(chǎn)量、保持果蔬品質(zhì)、防止腐爛、減少貯運(yùn)損耗。

　　果蔬采摘后，及時(shí)地預(yù)冷，可以快速去除果蔬內(nèi)部的“田頭熱”，對(duì)維持果蔬新鮮和品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用。近些年，隨著市場(chǎng)對(duì)果蔬新鮮和品質(zhì)要求提高，加上減少果蔬損耗的目的，以及設(shè)備國(guó)產(chǎn)化帶來(lái)的成本、實(shí)用優(yōu)勢(shì)，而今愈來(lái)愈多的果蔬種植地引入螺旋預(yù)冷機(jī)、接觸式冷水預(yù)冷機(jī)、噴淋式預(yù)冷機(jī)等預(yù)冷設(shè)備，滿足貯藏、運(yùn)輸前的預(yù)冷要求。

　　水果、蔬菜由于自身特點(diǎn)，無(wú)法在常溫條件下長(zhǎng)時(shí)間貯存，否則難以保持果蔬新鮮度和品質(zhì)，加速腐壞變質(zhì)，損耗和浪費(fèi)嚴(yán)重?，F(xiàn)如今，受益于制冷技術(shù)的深入發(fā)展和融合應(yīng)用以及政策的推動(dòng)，國(guó)內(nèi)田間地頭冷庫(kù)建設(shè)步伐加快。數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)冷庫(kù)總量達(dá)到6053萬(wàn)噸，預(yù)測(cè)2021年我國(guó)冷庫(kù)總量可達(dá)7322萬(wàn)噸，這無(wú)疑為果蔬貯藏新鮮和品質(zhì)提供設(shè)施支撐。

　　筆者獲悉，某地一水果合作社建起果品冷藏庫(kù)，剛采摘的新梅通過(guò)冷藏，再全冷鏈運(yùn)輸，新梅保鮮期延長(zhǎng)至70天，大大提升了新梅的銷售半徑和價(jià)值，也相對(duì)減少了損耗和浪費(fèi)。不僅如此，據(jù)說(shuō)，蒜都金鄉(xiāng)一年的時(shí)間，新建了500多個(gè)冷庫(kù)，總庫(kù)容量達(dá)到了450多萬(wàn)噸，既延長(zhǎng)了大蒜保鮮期，減少損耗和浪費(fèi)，又實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰銷售，打破“增產(chǎn)不增收”的尷尬局面，穩(wěn)定蒜農(nóng)收入。

　　隨著市場(chǎng)對(duì)水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品需求不斷增長(zhǎng)，冷凍冷藏需求也隨之快速增加，冷庫(kù)庫(kù)容量和人均冷庫(kù)容量也將進(jìn)一步擴(kuò)大，并且對(duì)冷庫(kù)噸位、規(guī)模和能耗等要求越來(lái)越高。不過(guò)，在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)的迅猛發(fā)展之下，冷庫(kù)技術(shù)更具科技含量，制冷效果更好，更節(jié)能環(huán)保，并且運(yùn)行和管理未來(lái)或?qū)⑦h(yuǎn)程智能化，自動(dòng)溫度調(diào)節(jié)、遠(yuǎn)程監(jiān)控倉(cāng)儲(chǔ)等技術(shù)愈加完善，為國(guó)內(nèi)果蔬貯運(yùn)新鮮品質(zhì)注入強(qiáng)大科技支持。

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