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高端酸奶越來(lái)越貴？加速品質(zhì)升級(jí)方為產(chǎn)業(yè)發(fā)展底氣

2021-06-28 15:33:11 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9293

　　隨著人們的生活水平提升，食品工業(yè)向高端化的轉(zhuǎn)型中也開始傾向于打造更加健康營(yíng)養(yǎng)的食品，這似乎也使得產(chǎn)品提質(zhì)提價(jià)成為一種趨勢(shì)。但隨著成本相對(duì)較低的酸奶因越來(lái)越貴而受到關(guān)注，業(yè)內(nèi)在推動(dòng)這一品類發(fā)展的同時(shí)，或許更應(yīng)該從生產(chǎn)環(huán)節(jié)本身入手，以實(shí)際意義上的品質(zhì)提升讓酸奶貴得更有道理。

　　近年來(lái)，無(wú)論是出于食品本身品質(zhì)考慮，還是受其稀缺性影響，諸如“車?yán)遄幼杂?rdquo;、“香椿自由”等開始成為市場(chǎng)高價(jià)下人們的一種調(diào)侃，隨著近日“酸奶自由”成為話題，也使人將目光聚焦到這一品類上。印象中的酸奶長(zhǎng)期以來(lái)憑借酸甜的風(fēng)味成為人們較為偏好的一類乳制品，銷售額在整個(gè)乳制品市場(chǎng)中的占比也一度達(dá)到36%左右，這也使得酸奶行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，并在人們愈發(fā)追求酸奶的健康、營(yíng)養(yǎng)屬性的過程中，逐步走向高端化。

　　當(dāng)然，食品行業(yè)中所謂的高端化往往是從生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)原料等多環(huán)節(jié)進(jìn)行食品品質(zhì)的優(yōu)化升級(jí)，由此大多會(huì)帶來(lái)產(chǎn)品價(jià)格的上漲，這也在一定程度上給人留下高價(jià)等于高質(zhì)量的印象。但反觀近年來(lái)酸奶行業(yè)的發(fā)展，價(jià)格一度漲到13元(135g)、15.6元(130g)、19.9元，甚至是四十多元的高端酸奶真的實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)的提升嗎？

　　不可否認(rèn)，答案是有值得肯定的部分。隨著近年來(lái)乳制品產(chǎn)業(yè)走向集養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)、銷售等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，且酸奶市場(chǎng)還根據(jù)不同定位衍生出不同類型的產(chǎn)品，用于酸奶生產(chǎn)中的均質(zhì)設(shè)備、殺菌設(shè)備、冷卻設(shè)備、灌裝設(shè)備、發(fā)酵工藝等也走向現(xiàn)代化與智能化等，都促使酸奶在提升品質(zhì)的過程中順勢(shì)迎來(lái)漲價(jià)。

　　但也有業(yè)內(nèi)專家指出，當(dāng)下高端酸奶價(jià)格過分走高的原因還受到品牌營(yíng)銷大量投入的影響，這也意味著消費(fèi)者高價(jià)消費(fèi)的背后主要是在為吸引消費(fèi)的營(yíng)銷本身買單，而出于生產(chǎn)成本來(lái)考慮，酸奶毛利率可達(dá)到30%-60%左右，這在乳制品產(chǎn)業(yè)中算是相當(dāng)高。再加上早前一些高端酸奶被指出所用乳酸菌、配料等與普通酸奶并無(wú)差異，也使得高端酸奶市場(chǎng)快速發(fā)展的同時(shí)面臨潛在困境。而受到消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)雙重影響，也表明酸奶行業(yè)仍需牢牢進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)把控，以真正意義的高質(zhì)量換取相配的等價(jià)位。

　　可以看到，隨著近年來(lái)越來(lái)越多的企業(yè)布局高端酸奶行業(yè)，代加工的貼牌模式是行業(yè)當(dāng)下發(fā)展中的一大趨勢(shì)，但也有品牌在市場(chǎng)突出重圍后，加速構(gòu)建自有牧場(chǎng)和生產(chǎn)線。比如廣州一主打無(wú)添加劑的低溫酸奶品牌自2015年成立并逐步在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟后，于去年開始加速在優(yōu)質(zhì)奶源地布局自有工廠和現(xiàn)代化牧場(chǎng)，供應(yīng)鏈的完善也將夯實(shí)打造高質(zhì)量產(chǎn)品的基礎(chǔ)。

　　不僅如此，高端酸奶的核心毋庸置疑還是在于品質(zhì)本身，因而對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)也是至關(guān)重要。筆者注意到，在一款面向?qū)W生早餐代餐的低溫酸奶加工中，除了投入翻倍的生牛乳、乳酸菌，以提升酸奶蛋白質(zhì)含量外，先進(jìn)重力離心生產(chǎn)線的引入使得提煉出來(lái)的酸奶在營(yíng)養(yǎng)、口感上更佳。同時(shí)，以日益搭建起來(lái)的冷鏈作為為低溫酸奶保駕護(hù)航的基礎(chǔ)，也是保障酸奶品質(zhì)的一大關(guān)鍵。

　　總的來(lái)看，在消費(fèi)升級(jí)的整體趨勢(shì)下，高端酸奶市場(chǎng)或許仍將在較長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)處于發(fā)展高位。但眾多企業(yè)在加碼這一優(yōu)質(zhì)賽道時(shí)，還需把握好品質(zhì)升級(jí)與強(qiáng)勁提價(jià)的平衡點(diǎn)，使高端酸奶不僅有足夠貴的理由，也要從實(shí)際出發(fā)貼合消費(fèi)需求、貼近消費(fèi)者。

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