風味辣椒醬躥紅新包裝、新工藝為產業(yè)發(fā)展錦上添花

2021-01-19 12:00:34 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9316

　　佐餐調料對于大家來說應該并不陌生，依托一瓶辣椒醬發(fā)展為一個大產業(yè)的老干媽早已驚艷所有人。隨著近年來更多的佐餐調料企業(yè)涌入這一與人們日常生活息息相關的食品競爭賽道，佐餐調料也從單一的辣椒醬逐漸向多元化辣椒醬轉變，自動化的加工、包裝生產線更是為產業(yè)發(fā)展錦上添花。

　　辣椒醬是以辣椒為原料制作的醬料。早前由于人們生活水平較低，風味濃厚的辣椒醬在拌飯、拌面中凸顯優(yōu)勢，因而一度成為正餐中的主要配料，甚至是成為配菜。伴隨著如今消費升級，餐食中雖然有了更加豐盛的菜品，但辣椒醬依舊憑借其獨特風味成為佐餐好幫手。

　　值得注意的是，消費升級導向下的辣椒醬已經不僅僅是傳統(tǒng)的以辣椒和食用油混合得到的單一風味產品，牛肉辣醬、雞肉辣醬等一系列以拌飯醬為賣點的佐餐辣椒醬更是成為時下走俏的一大品類。相關數據顯示，主打拌飯功能的辣椒醬產品在2019年市場規(guī)模已達到近23億元，預計未來五年其市場規(guī)模將實現成倍增長。

　　當下，隨著人們在生活中趨向于選擇既有便捷性，還能提升餐食口感的辣椒醬，一些辣椒醬品牌也通過產品優(yōu)化升級和開拓新消費場景得以快速發(fā)展。據悉，國內一家以辣椒制品加工為主的企業(yè)為打破人們對玻璃瓶裝辣椒醬的固有印象，通過引入先進的自動化辣椒醬灌裝生產線，重點推出面向外賣場景的小份量袋裝辣椒醬和面向家庭場景的小罐裝辣椒醬。

　　而除了在包裝工藝上進行改善，當下的辣椒醬產品還通過優(yōu)化生產工藝、提升產能，進一步占據市場空間。目前，用于拌飯的辣椒醬呈現出在制醬過程中添加多種原料的特征，例如牛肉辣椒醬、香菇醬、燕麥青椒醬等，而隨著配料增加，醬料加工中的工藝要求也更高。

　　為滿足風味辣椒醬生產需求，國內一食品加工企業(yè)表示，接下來將引進凈菜加工設備、分切設備、殺菌設備、萃取設備、冷庫等，建設一個包含原料倉庫、原料萃取車間、調味配料車間、成品倉庫、智能生產線的加工基地，并借助數字化技術實現醬料風味指標標準化、風味調配定量化，全力提升其風味辣椒醬生產規(guī)模和生產水平。

　　縱觀當前國內的辣椒醬市場，風味多元化和產品化的轉變顯然為辣椒醬產業(yè)拓寬了發(fā)展空間。各大辣椒醬生產企業(yè)也著力抓住當下契機，以先進的生產工藝與生產線賦能高質量的辣椒醬加工，這也將成為占據千億級別的辣椒醬市場的重要敲門磚。

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