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自熱火鍋持續(xù)升溫真空包裝、凍干等技術(shù)護(hù)航品質(zhì)

2020-05-18 14:51:57 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8678

　　天氣日漸炎熱，今年爆發(fā)的自熱火鍋產(chǎn)業(yè)也在持續(xù)升溫中。據(jù)了解，近段時間多個自熱火鍋品牌完成融資。不用火、不用電、食材豐富、食用場景多樣等優(yōu)勢讓自熱火鍋越來越受消費(fèi)者歡迎。為了讓食材快熟且入味，自熱火鍋生產(chǎn)時通常將食材烹飪后進(jìn)行包裝，并通過真空包裝或凍干的形式來延長食材的保質(zhì)期。

　　真空包裝延長保質(zhì)期

　　現(xiàn)在市場上的自熱火鍋食材比較常見的就是土豆、藕片、木耳、川粉、鵪鶉蛋、竹筍、肥牛等，這些食材在自熱火鍋幾分鐘的加熱情況下不可能完全熟透。因此，自熱火鍋的食材需要先經(jīng)過烹飪才能包裝，這些熟食和半成品熟食保質(zhì)期短，需要利用真空包裝設(shè)備對其進(jìn)行包裝。

　　真空包即采用真空包裝設(shè)備把包裝袋內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存條件，從而防止食物食品霉腐變質(zhì)。這類包裝還有一個優(yōu)勢就是能防止食物因接觸氧氣而氧化，尤其是自熱火鍋內(nèi)的熟食和半成品熟食內(nèi)含有大量油脂，避免與氧氣的接觸能使其維持原本的色香味，從而保證品質(zhì)。

　　目前市面上的真空包裝設(shè)備種類非常多，包括雙室真空包裝機(jī)、滾動式真空包裝機(jī)、給袋式真空包裝機(jī)等，適合不同的包裝需求。其中，給袋式真空包裝機(jī)的自動化程度較高，給袋、開袋、上料、抽真空、封口、噴印日期、輸出等一系列環(huán)節(jié)都能靠設(shè)備自動完成。設(shè)備在整個操作過程中無需人工配合，給袋式真空包裝機(jī)能極大地降低人工成本，提高工作效率。

　　真空凍干還原新鮮口感

　　除了利用真空包裝設(shè)備進(jìn)行包裝，將食材真空凍干也是目前自熱火鍋內(nèi)食材的生產(chǎn)方式之一。據(jù)了解，市面上某自熱火鍋品牌就獨(dú)樹一幟地采用了真空凍干技術(shù)，通過冷凍(凍結(jié)處理)和干燥處理兩個過程，能充分保留食材的營養(yǎng)、風(fēng)味及外型。近幾年，真空凍干技術(shù)不斷成熟，在食品工業(yè)中的應(yīng)用率提升。

　　真空冷凍干燥技術(shù)是將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能，使物料低溫脫水而達(dá)到干燥的目的。與傳統(tǒng)的曬干、煮干、烘干等相比較，凍干能避免損害產(chǎn)品中的一些揮發(fā)性成分，并且由于在凍結(jié)狀態(tài)下干燥，物料體積幾乎不變，內(nèi)部則疏松多孔，復(fù)水性強(qiáng)。

　　相對于真空包裝而言，凍干技術(shù)為自熱火鍋帶來了更易保存且又能長時間保鮮的一種方法。作為一種新型的干燥方式，真空凍干正成為食品加工業(yè)的研究重點(diǎn)，包括微納尺度和超常傳熱傳質(zhì)的理論研究，連續(xù)式凍干設(shè)備和過程控制自動化的設(shè)備發(fā)展研究等等。相信在未來，真空干燥設(shè)備的生產(chǎn)效率和品質(zhì)將進(jìn)一步提升。

　　小編結(jié)語：有行業(yè)人士預(yù)計，目前自熱小火鍋市場規(guī)模超60億元，產(chǎn)業(yè)樂觀發(fā)展未來將達(dá)到百億規(guī)模。而未來，產(chǎn)品質(zhì)量將是考驗(yàn)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的競爭重點(diǎn)之一。生產(chǎn)企業(yè)要采用真空包裝的形式延長食材保質(zhì)期，同時，也要升級食材的生產(chǎn)工藝，利用真空凍干技術(shù)提升食材品質(zhì)，讓食材口感得到更好的還原。

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