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牛奶菌落總數(shù)超標(biāo) 冷柜、風(fēng)幕柜控溫保安全

2019-01-03 11:35:45 來源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15340

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)要聞】一直以來，乳品質(zhì)量安全問題備受人們的關(guān)注。據(jù)了解，有地方企業(yè)生產(chǎn)的巴氏鮮牛奶被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。其中原因可能出在銷售環(huán)節(jié)，由于冷柜保存溫度不適宜，造成牛奶中菌落超標(biāo)。

　　鮮牛奶菌落總數(shù)超標(biāo) 或可能是冷柜溫度不適宜惹的禍

　　近日，某地食藥監(jiān)局通報(bào)9批次不合格食品，其中有1批次鮮牛奶菌落總數(shù)超標(biāo)。經(jīng)過5次檢測(cè)，菌落總數(shù)檢出值均超過了100000CFU/mL，不符合國(guó)家規(guī)定“5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過100000CFU/mL，并且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過50000CFU/mL”要求，被判定不合格。不過，鮮牛奶生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鮮牛奶都是采用巴氏殺菌工藝生產(chǎn)，倘若運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)不能冷藏存貯的話，有可能造成鮮牛奶微生物超標(biāo)等質(zhì)量問題。

　　為了突破國(guó)內(nèi)奶業(yè)現(xiàn)狀，引發(fā)整個(gè)體系的創(chuàng)新變革，國(guó)家積極推動(dòng)“乳工程”建設(shè)以及國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等9部委發(fā)文促進(jìn)奶業(yè)振興。而以巴氏殺菌工藝為主的低溫牛奶或?qū)⒊蔀樘嵘覈?guó)奶業(yè)發(fā)展質(zhì)量、效益和競(jìng)爭(zhēng)力的重要發(fā)力點(diǎn)。有業(yè)內(nèi)專家指出，國(guó)內(nèi)乳業(yè)應(yīng)該打造一個(gè)貫穿新鮮原奶、低溫加工、冷鏈運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，這是振興中國(guó)奶業(yè)的重要途徑。

　　由于鮮牛奶通過巴氏殺菌工藝不僅滅殺牛奶中的有害菌群，同時(shí)還能有效地保留產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味口感。但是，值得警示的是，出廠后的巴氏奶還需要經(jīng)過運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各環(huán)節(jié)，期間存儲(chǔ)溫度不適宜，不排除會(huì)滋生微生物。為此，從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格把控巴氏鮮牛奶的溫度，一般保持在4℃左右，才能更好地防止菌群“活躍”起來。

　　而上文提到的鮮牛奶菌落總數(shù)超標(biāo)事件中，相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，由于巴氏鮮牛奶規(guī)定儲(chǔ)存溫度為2℃-6℃，但是經(jīng)過三次檢測(cè)，商場(chǎng)保存鮮奶的冷柜溫度10.5℃、7.9℃、6.4℃，明顯不符合鮮牛奶適宜存放的溫度，不排除這是導(dǎo)致鮮牛奶菌落總數(shù)超標(biāo)的重要原因。

　　冷柜、風(fēng)幕柜控溫保障鮮奶安全

　　其實(shí)，不管是大型的超市，還是小超市或者便利店，我們時(shí)常看到制冷設(shè)備的“身影”，比如冷柜、冷藏柜、展示柜、超市冷柜、風(fēng)幕柜等等。顧名思義，制冷設(shè)備主要用于食品、飲料、乳品等冷藏及調(diào)節(jié)空氣溫度的設(shè)備。

　　先以超市冷柜為例，主要采用雙重制冷技術(shù)，解決了單一制冷方式難以克服的技術(shù)問題，使柜內(nèi)無制冷盲區(qū)。同時(shí)，該冷柜設(shè)有微電腦控制的溫度控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)巴氏鮮奶需要的溫度進(jìn)行設(shè)定，且使柜內(nèi)物品溫度控制更。此外，超市冷柜大多采用全透明玻璃側(cè)板，使柜內(nèi)食品一目了然，增強(qiáng)柜內(nèi)物品展示效果，讓消費(fèi)者選購(gòu)方便、快捷。

　　同超市冷柜一樣，風(fēng)幕柜整體也是透明結(jié)構(gòu)，一眼便可知曉柜中物品，方便消費(fèi)者購(gòu)買。與此同時(shí)，風(fēng)幕柜設(shè)有微電腦智能控溫裝置，正常設(shè)定的溫度在2-8℃之間，可用于存放鮮牛奶、酸奶、飲料以及水果、熟食、肉食等，但是不適宜存放裸裝食品。另外，采用先進(jìn)的背吹制冷系統(tǒng)，使柜內(nèi)溫度均勻，同時(shí)采用蒸發(fā)器的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，提高換熱效率，讓柜內(nèi)降溫更快、溫度更低，并且相對(duì)更加節(jié)能。

　　毋庸置疑，鮮牛奶通過巴氏工藝大限度地保留其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味口感，但是從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格控制鮮奶存放溫度，避免產(chǎn)品滋生微生物，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，影響飲用安全。其中，在銷售環(huán)節(jié)，巴氏鮮奶需要存在冷柜、風(fēng)幕柜等制冷設(shè)備中，嚴(yán)格把控存放溫度，才能更好地保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

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