生豬在屠宰之前先經(jīng)過(guò)溫水淋浴，放松休息。然后經(jīng)由趕豬跑道進(jìn)入托胸麻電機(jī)，開(kāi)始麻電致昏。經(jīng)由套腳鏈提升，刺殺放血后進(jìn)入燙毛機(jī)燙毛，經(jīng)過(guò)燙毛的豬落入刮毛機(jī)刮毛。刮好毛的豬體在輸送機(jī)上進(jìn)行扎腿眼后，提升入軌道。豬胴體經(jīng)過(guò)預(yù)干燥機(jī)、燎毛爐和刮黑拋光機(jī)之后，直接進(jìn)入白豬開(kāi)剖自動(dòng)線，后經(jīng)內(nèi)臟同步衛(wèi)檢線，取出紅白臟。然后經(jīng)過(guò)劈半、沖淋復(fù)檢、過(guò)磅等工序，送入排酸間排酸。排酸完畢的片豬，或進(jìn)入市場(chǎng)批發(fā)，或經(jīng)過(guò)分割車(chē)間分割成部位肉后包裝冷藏待售。
目錄
（一） 屠宰場(chǎng)設(shè)備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，防止產(chǎn)品受到交 叉污染，所有加工車(chē)間均采用單層水平布置，局部設(shè)二層，作生活用房及參觀走廊。
（二） 屠宰工藝采用流水線生產(chǎn)，從非清潔區(qū)開(kāi)始隨工藝流程逐漸進(jìn)入清潔區(qū)。非清潔區(qū) 設(shè)有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序，半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗(yàn)、副產(chǎn)品加工等工序；清潔區(qū)設(shè)有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷(xiāo)、入庫(kù)等工序。
（三） 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)進(jìn)行合理分區(qū)，各車(chē)間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備， 并設(shè)有男女更衣室、淋浴室和廁所，入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池。
（四） 在工藝設(shè)計(jì)中，采用宰前檢疫，多點(diǎn)監(jiān)控，按工序設(shè)檢驗(yàn)崗位。分設(shè)頭檢、旋檢、 腸檢、胴體、內(nèi)臟同步檢驗(yàn)等工序。對(duì)毛皮、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法，送至?xí)捍鎱^(qū)，減少車(chē)間的交叉污染及平面運(yùn)輸。
（五） 對(duì)刀器具采用82℃熱水系統(tǒng)消毒工藝，減少交叉污染。根據(jù)工藝要求，對(duì)各車(chē)間采 用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。
（六） 分割使用單層分割輸送機(jī)。胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實(shí)施同步衛(wèi)檢，如發(fā)現(xiàn)可 疑病胴體，將其打入懸掛軌道的道岔，健康胴體稱(chēng)重、蓋章后送冷卻間。
（七） 屠宰供應(yīng)少數(shù)民族食用的畜類(lèi)產(chǎn)品，要尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣：使用祭牲法宰殺放血時(shí)， 應(yīng)設(shè)置使活畜仰臥固定裝置，并把豬肉和牛、羊肉的屠宰、分割、儲(chǔ)藏*分開(kāi)。
（八） 副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷(xiāo)，未銷(xiāo)售的副產(chǎn)品送冷庫(kù)凍結(jié)后冷藏 。
生豬的屠宰與分割
1、燙白條工藝流程： 待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→燙毛→打毛→提升→體表檢驗(yàn)→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗(yàn)→下頭→劈半→復(fù)檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱(chēng)重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷(xiāo)或分割。
2、剝皮白條工藝流程： 待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→預(yù)剝→剝皮→提升→體表檢驗(yàn)→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗(yàn)→下頭→劈半→復(fù)檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱(chēng)重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷(xiāo)或分割。 3、剔骨分割工藝 冷卻胴體→ 分三段 →鋸腳圈→ 去肥膘 →按部位分割剔骨→ 修整 → 成品→稱(chēng)重→裝盤(pán)→包裝→ 凍結(jié)。 使用生豬屠宰設(shè)備要通過(guò)專(zhuān)業(yè)生豬屠宰設(shè)備浸燙后的牲畜脫毛體表不受損害，胴體色澤新鮮。下面為大家介紹一下生豬屠宰設(shè)備的使用要求。
一、生豬屠宰場(chǎng)設(shè)備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，防止肉制品受到污染，車(chē)間的設(shè)計(jì)計(jì)較合理。
二、屠宰工藝都是采用屠宰生產(chǎn)線，設(shè)有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷(xiāo)、入庫(kù)等工序。
三、在工藝設(shè)計(jì)中，采用宰前檢疫，多點(diǎn)監(jiān)控，按工序設(shè)檢驗(yàn)崗位。分設(shè)頭檢、旋檢、腸檢、胴體、內(nèi)臟同步檢驗(yàn)等工序。
四、屠宰設(shè)備使用之后，要進(jìn)行消毒清洗，減少交叉污染。根據(jù)工藝要求，車(chē)間根據(jù)不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。
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