1研究方向
食品化學
課題及項目 曾教授一直從事食品科學與工程學科的教學與科研工作，主要研究興趣為食品中大分子物質（蛋白質、多糖等）的特性、食品物性與流變學、食品質量管理與安全控制、食品加工制造中新技術的應用。
已招收培養(yǎng)博士后1名，博士生19名，碩士生37名,訪問學者4名（國外1名）。研究方向為食品加工與保藏、食品工程（包括水產品加工工程）、食品質量與安全（包括水產品安全）。為博、碩士及本科生開設過“食品工程進展“、“工程化食品”、“食品加工與保藏原理”等課程。主持省高校電化教育研究項目“食品工藝原理多媒體教學軟件開發(fā)研究”等教育改革項目和“食品加工與保藏原理”精品課程建設?！笆称芳庸づc保藏原理”多媒體課程2005年獲國家精品課程稱號。
2獲得榮譽
主編或參編著作8本。其中，主編的“GMP與現代食品工廠設計” 2006年由化學工業(yè)出版社，“食品加工與保藏原理” 2002年由化學工業(yè)出版社，“食品生產的危害分析和關鍵控制點（HACCP）原理和應用” 2000年由華南理工大學出版社，“食品科學與技術進展” 1997年由華南理工大學出版社出版。
主要業(yè)績 曾教授在科研活動中，已承擔過省部級以上項目13項，其它科研項目17項。獲得省級以上科技成果鑒定7項，申請4項。其主持的“完善米排粉生產工藝，穩(wěn)定提高生產質量的技術研究”曾獲得國家經貿部和廣東省科技進步獎三等獎項目2項。多年來在國內外學術核心刊物上發(fā)表論文124篇以上，其中省級獎勵論文2篇，收錄入EI等國外索引論文6篇。2008年10月獲得第三屆“廣東省高等學校教學名師獎”。
3學術論著
大豆分離蛋白水解多肽聚集物的組成及相互作用
芳香精油在食品保藏中的應用性研究進展
華南五種木蘭科植物精油成分和抗氧化活性
基于結構信息的酶解制備ACEIP
幾種殼聚糖的抑菌性能
密閉條件下微波場中甲殼素脫乙酰反應的條件研究
EDTA微波快速脫鈣法在魚鱗脫鈣中的應用
模型溶液研究荔枝干制過程中的非酶褐變反應
青梅醇提物中乙酸乙酯萃取組分的GC-MS分析
青梅提取物對油脂抗氧化性能的研究
微乳層析分離鑒定青梅提取物中的黃酮類成分
楊梅干紅酒的酒質優(yōu)化
楊梅樹葉、皮、根部精油成分及其抗氧化活性物質
楊梅葉芳香精油的成分鑒定及抗氧化活性
4兼任職務
社會兼職 廣東省食品學會理事長，廣東省及廣州市食品安全委員會專家委員會副主任，第六屆廣東省科技協會委員等職
是美國食品科學技術學會（IFT）的資深會員。
參考資料
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