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1真空包裝適用范圍

由于操作簡單、成本相對較低，真空包裝已被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，如腌臘肉制品、醬腌菜、熟肉制品、豆制品、軟罐頭等的包裝。但一些食品并不適合用真空包裝，如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。此外，果蔬等鮮活食品也不太適合真空包裝，采后果蔬尚會進行呼吸作用，高度缺氧反而會造成生理病害。

2真空包裝袋的選擇

真空包裝的形式可以有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔真空包裝、玻璃器皿真空包裝、塑料及其復(fù)合材料真空包裝等。目前應(yīng)用廣的是各種塑料復(fù)合薄膜袋及鋁箔真空包裝袋。真空包裝袋的材質(zhì)及性能會直接影響了食品的儲存壽命還有其口味的影響，因此在選擇真空包裝袋時，要根據(jù)產(chǎn)品的特性及加工工藝，選擇適合材質(zhì)的真空包裝袋。在選擇時主要考慮材質(zhì)的阻氣性、水蒸氣阻隔性、香味阻隔性、遮光性、機械性能及印刷性等。對于包裝后需要殺菌蒸煮的產(chǎn)品，要選擇耐高溫的蒸煮袋。目前常用的材質(zhì)有聚乙烯、鋁箔、尼龍、聚酯、聚偏二氯乙烯等。因為單一材質(zhì)性能往往不能滿足需求，為了提高真空包裝袋的性能，常將多種材質(zhì)組合成復(fù)合材料，常用的復(fù)合材料有聚脂/聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚丙烯/聚乙烯、聚脂/鋁箔/聚乙烯、尼龍/鋁箔/聚乙烯等。

3真空包裝機的選擇

真空包裝機品種繁多，根據(jù)抽氣原理分外抽式真空包裝機和內(nèi)抽式真空包裝機。內(nèi)抽式真空包裝機又主要分為單室真空包裝機、雙室真空包裝機、臺式真空包裝機等，內(nèi)抽式適用范圍較廣泛，可以包裝液體、粉末、固體等，但對其包裝的物體有尺寸限制，大不能超過它真空室的尺寸。外抽式真空包裝機不能包液體和粉末，但是它包裝物體，不受體積限制。此外還有立柜式真空包裝機、給袋式真空包裝機、真空充氣包裝機等。

在選擇真空包裝機的時候主要要考慮以下幾個問題：

a） 包裝速度：如果產(chǎn)量較小，可以選擇單室真空包裝機;如果考慮生產(chǎn)效率，可選用雙室真空包裝機或連續(xù)式真空包裝機，以提高整個生產(chǎn)的進度。

b） 真空度的要求：如果包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，一般選擇內(nèi)抽式真空包裝機。

c） 被包裝物品是否需要充填其他保護性氣體。如果有產(chǎn)品采用真空充氣包裝，可選擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機。

d） 被包裝物品成分狀態(tài)對真空包裝機材質(zhì)的要求。如果包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質(zhì);如果包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質(zhì)或鋁鎂合金材質(zhì)。